Ricetta a cura del Ristorante Nuovo Ghiottone (Brescia) - Chef Angelo Cerroni

Bigoli al torchio con salsa di peperoni rossi e medaglioni di astice

INGREDIENTI:
80gr di bigoli freschi
per la salsa:
100gr  di peperoni rossi
50gr di patate tagliate a dadini
brodo di pesce
10gr di cipolla
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliare a dadini un pò grandi i peperoni e le patate, mettere in un pentolino l'olio e la cipolla, fare scaldare leggermente ed immediatamente versare i peperoni e le patate.  Farle soffriggere a fuoco molto alto mantecando continuamente finchè non iniziano ad appassire sia i peperoni che le patate. Una volta che si sono cotte le verdure aggiungere il brodo di pesce e far bollire per altri 10 minuti. Frullare il tutto in un mixer avendo come risultato un composto denso e omogeneo.
Nel frattempo fare bollire l'astice tenuto fermo da uno steccone di legno per non farlo chiudere per circa 5-6 minuti e  tagliarlo a metà. Fare  soffriggere in un padellino con un pò di olio e pochissimo aglio la parte con la testa e aggiungere poi la salsa di peperoni preparata in precedenza e un pò di brodo di pesce per mantecare i bigoli quando verrranno scolati. A parte cuocere i bigoli mantecarli in padella, impiattare ed aggiungere infine i medaglioni di atice con una fogliolina di basilico come guarnizione.