Provincia di Brescia
Filetto di Cervo con pere e...
1h00' |
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Ricetta a cura dell'Osteria Molin del Brolo (Brescia - Via Cadorna) - Chef Doriana Pancani
Filetto di cervo con pere e polenta taragna
INGREDIENTI
1 filetto di cervo
1/2 lt. vino rosso
2 chiodi di garofano
Scorza di limone
Cannella
Zucchero 2 cucchiai
Burro
Brandy
Sale e pepe
4 pere piccole
Preparazione
La pere:
Porre le pere in una casseruola con il vino rosso, i chiodi di garofano, la scorza di limone, lo zucchero e la cannella, cuocerle a fuoco basso per circa 15 minuti finché risulteranno cotte ma ancora sode. A cottura ultimata togliere le pere e filtrare il vino di cottura, ridurre lo stesso tirandolo fino a consistenza sciropposa.
La carne:
Tagliare il filetto di cervo, scaldare bene una pentola con una noce di burro, aggiungere il filetto, cuocere da entrambi i lati, aggiungere sale e pepe, sfumare di brandy.A cottura ultimata, tagliare la carne a listarelle, porla su un piatto, aggiungere le pere tagliate e guarnire il tutto con la riduzione di vino.
Il piatto si completa con una noce di polenta taragna.
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100'
Lumache in umido
ricetta a cura della Trattoria La Colonna di Mairano
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45'
Tagliatelle di grano saraceno con
...crema al radicchio rosso e robiola. A cura del Ristorante Il Vicolo di Bessino di Darfo Boari ...
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30'
Mousse di Grana Padano con ...
radicchietto all'agro. Ricetta a cura dello chef del Ristorante Il Lorenzaccio Brescia
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100'
Insalata di agrumi con salmone....
marinato.....Ricetta a cura dello chef del Ristorante Il Lorenzaccio di Brescia.
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130'
Gnocchetti ai Funghi Porcini
Gnocchetti ai Funghi Porcini a cura del Ristorante Dosso Alto (Maniva) - Chef Manuela Rambaldini
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Stinco di Viltello arrosto e glassato...
... accopagnato dall'orto di primavera a cura del Ristorante Scarlatto - Chef Raffaele Mor
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45'
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30'
Scaloppa di tonno in semi di papavero...
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2 00'
Capretto alla bresciana
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30'
Torta di mele e cannella
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30'
Tortini con cuore fondente bianco
cuore fondente bianco..Ricetta a cura del Ristorate Al Vicolo di Bessimo di Darfo - Boario Terme
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Soufflè di colomba con ...
... salsa al cioccolato amaro. Chef del Ristorante Il Lorenzaccio di Brescia
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45'
Involtini di pancetta stufata ...
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100'
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un'inedita ricetta di Tiramisù con la brirra tra gli ingredienti. Presentata da Arnaldienplatz ...
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100'
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30'
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Ricetta a cura del Ristorante al Vicolo di Bessimo di Darfo - Boario Terme
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