Ricetta a cura del RISTORANTE AL VICOLO di di Bessimo di Darfo - Boario Terme

FOIADE DI CASTAGNE AI FUNGHI PORCINI
Foiade è un termine dialettale che identifica un tipo di pasta fatta in casa, tagliata a forma romboidale. In altre zone d'Italia sono spesso chiamati maltagliati. Il sughetto invece è tipico delle Prealpi Bresciane, dove per funghi sono di rigore i porcini.

Ingredienti per la pasta:
250 gr di farina 00
250 gr farina di castagne
5 uova
1 cucchiaio di olio
sale

Procedimento per la pasta:
setacciare le due farine, versarle a fontana sulla spianatoia unire le uova, l'olio, il sale e impastare fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido, farlo riposare per circa 30 minuti.
Tirare la sfoglia nello spessore desiderato e tagliarle come più vi piacciono, in questo caso si fanno a rombi

Ingredienti per il sugo:
500 gr di funghi porcini
prezzemolo
1 spicchio di aglio
200 ml di panna
sale  q.b.
olio q.b.

Procedimento per il sugo:
Pulire i funghi e tagliarli a fettine.
In una padella  mettere un filo di olio e un pezzetto di burro, aggiungere i funghi, farli rosolare, salarli, aggiungere prezzemolo, un pò di brodo e lasciar cuocere x circa dieci minuti, a fine cottura unire la panna.
Quando il sugo è quasi pronto cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella per farla insaporire con i funghi, aggiungendo se fosse necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Servire con abbondante formaggio grattuggiato.