Ricetta a cura del Ristorante Gallo Rosso di Iseo - Chef Fabrizio Barontini

Risotto al Franciacorta Rosè e Asparagi Gratinati al Lardo

INGREDIENTI:
260 gr. di riso Carnaroli
2 bicchieri di vino Franciacorta Brut Rosè
1 bicchiere di olio extra-vergine d'oliva
2 litri di brodo vegetale, leggero
2 scalogni
8 asparagi
16 fettine di lardo
1 ciuffo di prezzemolo
500 gr. Formaggio grana padano grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Burro

PREPARAZIONE:
In una casseruola fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, con olio extra-vergine d'oliva. Aggiungete il riso; a tostatura terminata sfumate con il vino, e mescolando sempre il riso portatelo a cottura aggiungendo un po' alla volta il brodo vegetale.

Mantecate il riso, a fuoco spento, con poco prezzemolo, sale e pepe, e un cucchiaio di burro.
Pareggiate i gambi agli asparagi raschiarli lavarli e asciugarli. Fateli cuocere per 5 minuti in poca acqua salata in ebollizione e poi scolateli sopra un canovaccio pulitissimo. Fate fondere in una casseruola 50 g di burro; rigirate le punte di asparagi nel burro fuso e nel lardo, distribuirle in un’apposita pirofila da forno e cospargetele con un pizzico di sale e pepe e con il formaggio grana. Distribuitevi sopra il burro rimasto a fiocchetti, ponete il contenitore in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti finché gli asparagi si saranno appena dorati.

Servite ben caldo e adagiando gli asparagi sopra il risotto.