A cura del Ristorante Il Vicolo di Bessino di  Darfo Boario Terme

Tagliatelle di grano saraceno con crema al radicchio rosso e robiola

INGREDIENTI (Per 4-5 persone)
Per la pasta:
- 150gr di farina di grano saraceno
- 250gr di farina di grano duro -
- 4 uova
Impastare bene la farina con le uova e lasciar riposare per circa mezz'ora. Stendere la pasta con la sfogliatrice, quindi tagliare la sfoglia con l'accessorio per le tagliatelle. Se non si ha la sfogliatrice, stendere la pasta con il mattarello allo spessore desiderato, arrotolare su sé stessa la sfoglia ben infarinata, quindi tagliare il rotolo con un coltello e ricavare delle tagliatelle. Lasciarle asciugare qualche ora ben distese o appese.

Per la crema:
- 200 gr di robiola
- 1 cespo di radicchio
- 1 scalogno
- olio oliva
- sale, pepe
Mettere l'olio in una casseruola, aggiungere lo scalogno a pezzettini, il radicchio a listarelle, sale, pepe ,un mestolo di brodo e lasciare stufare.Cottura ultimata tolgiere dal fuoco, lasciar raffreddare e passare al mixer, aggiungere la robiola e formare una crema. Mantecare le tagliatelle appena scolate con al crema e impiattare con una spolverata di pecorino grattuggiato.