Ricetta a cura del Ristorante Il Gallo Rosso di Iseo - Chef Fabrizio Barontini 

Terrina di coniglio con olive taggiasche, pinoli e purea di mele

INGREDIENTI:
1 Coniglio di circa 1 kg.
200 gr. Olive taggiasche denocciolate
100 gr. Pinoli
2 Mele
24 gr. Colla di pesce
Timo fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale,Pepe

PREPARAZIONE:
Preparate il coniglio, lavatelo e tagliatelo a pezzi grossi, mettetelo a cuocere in abbondante acqua salata e portare a cottura. In una padella capiente mettete a rosolare a fuoco debole, olive pinoli e timo con un cucchiaio abbondante di olio extra vergine.

Una volta che il coniglio è cotto, spolpatelo e tagliatelo a pezzetti, unitelo in padella alle olive, i pinoli e il timo, salate e pepate, lasciate raffreddare.

Nel frattempo, preparate una gelatina, con 2 litri di brodo di coniglio filtrato e lasciate intiepidire. Predisponete poi una terrina grande o terrine monoporzioni (a piacimento) con il coniglio a pezzi da ricoprire di gelatina, lasciate in frigo per 2 ore. Cuocete a vapore le mele sbucciate e tagliate a pezzi per alcuni minuti, frullate e fate raffreddare.

Servite la terrina sul piatto di portata con delle quenelle di purea di mela e gocce di olio extra vergine di oliva.