Provincia di Brescia
Minestra sporca
4h00' |
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Un piatto bresciano che accompagna inevitabilmente da sempre il classico spiedo con uccellini e mombolini
INGREDIENTI:
1/2 pollo,
rigalie di gallina ruspante (fegato duroni ecc.),
1 carota,
1 patata,
1 cipolla,
1,5 lt. di buon brodo di carne,
1 noce di burro,
1 dado,
1 bicchiere di vino bianco secco,
250 g di riso, sale.
PREPARAZIONE:
Tritate finemente la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela soffriggere con il burro. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungete le verdure tagliate a dadini e aggiustate di sale.
Lasciate insaporire e unite il pollo disossato, spellato e tagliato a pezzettini. Fate soffriggere per un qualche quindi unite il vino. Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete il dado, il brodo e le rigaglie tagliate a pezzettini cuocendo a fuoco moderato. Quando il pollo e le verdure risulteranno quasi cotte, unite il riso, mescolate con cura e ultimate la cottura. Servite, a piacere, con abbondante spruzzata di formaggio grana grattugiato
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