Provincia di Brescia
Panada
1h00' |
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Piatto a base di pane raffermo tipico della cucina contadina
INGREDIENTI: per 6 persone
300/400 g di pane secco,
lardo pestato quanto basta,
una decina di foglia di salvia,
un cucchiaio di burro,
1 crosta di formaggio grana,
1.5 lt di brodo di carne o di pollo,
qualche foglia di salvia, sale.
PREPARAZIONE:
Mentre il brodo bolle, a parte, in un’altra casseruola, spezzettate il pane aggiungendo il battuto di lardo, il burro, e una parte della crosta di formaggio, qualche foglia di salvia, il sale e, quando il brodo bolle, incorporatelo alla casseruola del pane sino a ricoprirlo tutto. Fate cuocere per almeno 1 ora dolcemente. A cottura ultimata tagliate a pezzetti la crosta di formaggio rimasta e servite la "Panada" bollente utilizzando delle scodelle e aggiungendo (per chi lo gradisce) ½ bicchiere di vino rosso corposo.
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