I Bigoli al Pestöm
Presentazione dei Bigoli al Pestöm
I Bigoli col pestöm , sono un primo della tradizione bresciana a base di pasta fresca, arricchita da un sugo preparato con la passata di pomodoro e l’impasto fresco del salame.
Ricetta dei Bigoli al Pestöm
Ingredienti dei Bigoli al Pestöm
Per i bigoli
- 400 g di farina bianca
- 3 uova, acqua q. b.
- un pizzico di sale
Per il condimento
- 1 cipolla, 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 g di impasto fresco di salame detto “pestöm”
- 1/2 l di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro
- 50 g di formaggio grana grattugiato
- sale
Preparazione dei Bigoli al Pestöm
Come prima cosa si prepara la pasta. Aggiungete alla farina le uova, 1 pizzico di sale, e l’acqua (che incorporerete a mano a mano che la farina l’avrà assorbita). Impastate gli ingredienti e lavorateli per 10 minuti.
Dopo aver fatto riposare l’impasto coperto per mezz’ora, tirate una sfoglia allo spessore di 2 milli-metri, tagliatela a striscioline e formate con le mani dei grossi spaghetti che lascerete asciugare su un panno infarinato.
In una padella a parte fate rosolare le verdure tritate in olio extravergine di oliva e burro fino a che avranno preso un bel colore, aggiungete l’impasto sbriciolato del salame e cuocetelo a fuoco vivo per alcuni minuti, bagnando con il vino bianco. Aggiungete quindi la passata diluita con un po’ di acqua calda, le foglie di alloro e cuocete per 1 ora a fuoco lento, regolando di sale. Cuocete i “bigoli” in abbondante acqua salata, scolateli, saltateli nella padella con il condimento incorporando una manciata di formaggio grana grattugiato.
Vino in abbinamento ai Bigoli al Pestöm
Curtefranca Rosso o Botticino
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)
Il piatto “I Bigoli al Pestöm“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto
La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.
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