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Dosi per
DifficoltàI Casoncelli di Magro
Presentazione dei Casoncelli di Magro
Per chi non lo sapesse i Casoncelli, come numerosi altri piatti appartenenti alla cucina tradizionale bresciana, sono un piatto ricco di storia.
Se ne trova già traccia a metà del 1500 nel componimento popolare “La massera da bè” del poeta e scrittore di origini bresciane Galeazzo dagli Orzi.
Vi presentiamo qui la variante dei Casoncelli di magro detti anche “casonsèi de puìna”
Ricetta dei Casoncelli di Magro
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta
- 400 g di farina bianca
- 3 uova intere
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
Per il ripieno
- 300 g di schiuma di ricotta (“puina” montanara)
- 50 g di pane grattugiato
- 3 uova intere
- 150 g di erbette lessate
- sale
- pepe
Per il condimento
- 70 g di burro
- qualche foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 80 g di formaggio grana grattugiato
Preparazione dei Casoncelli di Magro
Per la preparazione dei Casoncelli di magro, mettete sulla spianatoia la farina bianca, il sale, le uova e l’olio extravergine di oliva. Impastate per bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e infine tirate due sfoglie non troppo fini, facendo attenzione che non si asciughino.
A parte preparate il ripieno. In una terrina incorporate alla ricotta il pane grattugiato, le uova, le erbette lessate e finemente tritate, il sale e il pepe. Mescolate con cura i vari ingredienti aggiungendo pane grattugiato se l’impasto risulterà troppo umido. Mettete sulla sfoglia, che non avrete fatto asciugare, alla distanza di 2 dita circa, tante palline di ripieno grosse come una nocciola, ricoprite con l’altra sfoglia, chiudete con le dita la pasta tra una pallina e l’altra e tagliate i casoncelli a mezzaluna o a triangoli come preferite. Lasciateli asciugare su un panno infarinato e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata a tegame scoperto avendo cura di farli bollire lentamente. Scolateli per bene, conditeli con
burro fuso, salvia e rosmarino (il rametto che poi toglierete) e cospargeteli di formaggio grana grattugiato. Serviteli bollenti in piatti caldi.
Il piatto “I Casoncelli di magro“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto
La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.
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