Sulla sponda bresciana del lago di Garda, a Manerba per la precisione, siamo stati ospiti al ristorante Dalie e Fagioli per conoscere Paolo e Giovanni, da gennaio 2024 subentrati nella gestione del locale fondato da chef Fabio Mazzolini e Antonella Varese.
L’ambiente è conviviale, i tavoli allestiti in maniera elegante e raffinata, la mise en place è essenziale, con grande attenzione e cura per i dettagli. Paolo è presente in sala, si occupa dell’accoglienza e del servizio.
Iniziamo con un aperitivo di benvenuto: un Franciacorta Saten Vezzoli. Morbido, fresco ed equilibrato sarà nostro compagno per tutta la degustazione.
Il menù, ricco e vario, propone un’ampia scelta di pietanze e comprende piatti di carne e di pesce. Chef Pasquale Cassavia prenderà definitivamente le redini della cucina e siamo curiose di provare i suoi piatti.
In apertura una deliziosa sorpresa: Chips con maionese di polipo, uova di salmone, germoglio di basilico. Croccante e saporito, un piccolo boccone in attesa della prima portata.
Melanzana dipinta. L’impatto visivo è sorprendente per l’armonia dei colori e la cura nell’impiattamento. La Melanzana è cremosa e deliziosa, un piatto ricco di gusto nella sua semplicità.
Segue La Panzanella, in questo caso rivisitata, con tonno rosso del mediterraneo e acqua di pomodoro. Ingredienti poveri e di recupero sono arricchiti dall’estro dello chef con l’impiego del tonno. Una pietanza appetitosa, fresca e dal sapore delicato.
Ci viene poi servita una Tartare di Fassona: carne freschissima, morbida al palato e accuratamente condita con ingredienti e salse diverse, worcester, maionese, acciughe, scalogno confit, uovo marinato, chips di prezzemolo.
È il momento dei primi piatti: Tortelli e Fusilli.
Il primo è un Tortello di melanzana alla brace e gamberi. Colpisce il gusto avvolgente e intenso della melanzana affumicata ai carboni, mentre i gamberi mantengono un carattere forte e deciso.
Tanto fumo e niente arrosto: Fusilli di grano arso trafilati, spuma calda di formaggio, fatulì affumicato, pancetta. La crema di formaggio, dalla consistenza soffice e cremosa, abbraccia i fusilli di colore scuro e dal sapore tostato. Un piatto tutto da provare, soprattutto per gli amanti del formaggio.
Come secondo assaggiamo la Seppia in verde nero. Ed ecco di nuovo l’effetto “wow” alla vista del piatto! Si tratta di una seppia piastrata con vellutata di piselli e crema di patate. Il pesce viene servito con un fondo cremoso e gustoso, un piatto succulento in cui la scarpetta è d’obbligo.
Siamo giunti alla conclusione della nostra esperienza, resta solo il tempo per un peccato di gola.
Semifreddo al Basilico, confit di pesca, aceto balsamico, mandorla e amaretti. Un dolce fresco, l’aroma del basilico si sposa perfettamente con le pesche e le Mandorle, tutto ben equilibrato in un ‘ armonia di consistenze e sapori.
Esotico: frollino, cremoso al cioccolato bianco, confit di mango, frutto della passione e zenzero. La nota fruttata e delicata del mango si unisce al cioccolato e regala dolcezza e leggerezza al primo assaggio. Questa combinazione di sapori esotici assicura un finale sorprendente e delizioso.
Un team innovativo, ingredienti di qualità uniti all’estro dello chef, sono i punti forza del Dalie e Fagioli che saprà stupire e conquistare offrendo un’esperienza culinaria unica e ricca di gusto.
Recensione a cura di Veronica Alboraletti
Cronista del gusto
Fotografie scattate da Sara Trainini
Manerba del Garda
Via Campagnola, 45
Tel. 334.2233360
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