Appunti di degustazione: Manuno Pizzeria dal 1994 di Poncarale

La storia bresciana di Manuno parte dal lontano 2003 quando aprono in via Zara una pizzeria d’asporto. Nel dicembre 2024 si trasferiscono nei nuovi locali a Poncarale.

La pizzeria si presenta in una location moderna con una spaziosa sala principale da 150 coperti dall’ambiente luminoso e ben organizzato che integra tradizione ed innovazione. All’esterno un dehor esterno ben ristrutturato che ospita altre 100 persone, un’area bimbi ed un innovativo “cameriere robot”, senza però sostituire il personale.

Massima attenzione prestano alla pulizia di tutti i locali quasi maniacale. All’ingresso un ampio parcheggio gratuito.

La famiglia Matarazzo con Mario, Angela e il giovane Nicola, ha radici solide nella pizza verace. Mario originario di Ercolano, ha fatto incetta di riconoscimenti, tra cui medaglie al campionato mondiale pizza napoletana STG (2016 – 2019 – 2022) mentre Nicola ha conquistato la vittoria nel freestyle acrobatico nel 2022. Questo palmarès conferisce a Manuno una credibilità indiscussa interpretando la vera tradizione della pizza napoletana con rigore tecnico e contemporaneo.

Il cuore della pizza è un impasto verace STG, realizzato a mano con tecniche tradizionali, mollica soffice e bordo pronunciato ma non eccessivo. Cotto in forno a legna a 450°, mantenendo un perfetto equilibrio di sofficità e croccantezza, umido al centro come vuole la migliore scuola napoletana.

Il menù propone più di 30 varianti, spaziando dai classici a gusti stagionali. Ingredienti selezionati da aziende di nicchia, a Km 0 e Mt 0 (hanno un loro orto in cui coltivano ortaggi) donano aromi equilibrati e identitari ad una pizza davvero buonissima e digeribilissima.

La pizza più richiesta è la “Manuno”: pomodoro San Marzano Del Agro Sarnese D.o.p., mozzarella fiori di latte, pomodorini datterino, crudo di Parma d.o.p. stagionato 24 mesi, burratina pugliese, basilico, olio E.V.O.