La Bissa è un ristorante situato nel cuore di Desenzano del Garda, con una vista incantevole sul lago. È un locale con un’atmosfera ideale per una cena romantica o per ritrovi conviviali tra amici e colleghi. Offre la possibilità di mangiare all’aperto e riserva, ai clienti, un comodo parcheggio proprio davanti all’ingresso. La cucina è a vista e una teca di vetro, posizionata sulla parete di fondo, espone una selezione di vini che il ristorante propone in abbinamento ai piatti del menù.
All’ingresso, siamo accolti da Carlo, proprietario del ristorante di origini campane con una grande passione per la cucina e la fotografia, che dopo un percorso formativo presso un rinomato ristorante della zona ha deciso di mettere in pratica le proprie competenze per gestire un suo ristorante arrivato al suo 11° anno di attività.
Il nome del ristorante trae ispirazione dalla tipica imbarcazione del lago di Garda, “la bissa”, di cui troviamo alcuni elementi presenti all’interno del locale, come la targa “Le bisse del Garda” e una parte dello scafo, trasformato in espositore di bottiglie.
Come entrèe di benvenuto, ci viene servito un Fiore di zucca in pastella ripieno di ricotta, adagiato su una glassa di aceto balsamico e accompagnato da un eccellente vino Lugana dell’azienda agricola Brunello di Pozzolengo.
Assaporiamo poi, come antipasto, i Tentacoli di totano scottati con pomodorini, semi di sesamo e olive taggiasche, un piatto delicato che viene accompagnato da una crema di patate.
Proseguiamo con l’Antipasto mediterraneo, un piatto che propone: alici marinate, insalatina di totano, seppie, patate e fagiolini, gamberi in salamoia con pesto di rucola e avocado, capesante scottate su pearà di mare e salmone marinato su pan brioche. Un piatto, questo, che mette in risalto la varietà di pesce offerta dal ristorante, preparato con tecniche di cottura diverse e una reinterpretazione della pearà, realizzata con una base di gamberi.
Come ultimo antipasto gustiamo i Gamberi avvolti nella pasta Kataifi, serviti con una salsa agrodolce, un piatto in perfetto equilibrio tra la croccantezza della pasta e la morbidezza dei gamberi.
Tra i primi piatti, assaggiamo i Ravioli di gambero con zucchine e pomodorini, un piatto delicato che esalta il sapore del gambero nel ripieno.
Seguono i Tortelli al nero di seppia ripieni di branzino, serviti su una crema di piselli e arricchiti da gamberi rossi crudi e salsa alla panzanella, un mix di colori e di sapori che esalta il gusto del pesce.
Infine, non possiamo esimerci dai Casoncelli alla bresciana, con burro e salvia, serviti con una generosa spolverata di formaggio, un vero classico della tradizione locale.
Come secondo piatto, gustiamo il Filetto di branzino in carta fata, accompagnato da gambero reale e frutti di mare. Il cartoccio viene aperto direttamente al tavolo sprigionando un profumo avvolgente: un piatto ben riuscito che, grazie a questa tecnica di cottura, esalta i sapori freschi del pesce.
Assaporiamo poi un ottima Tagliata di tonno in crosta di pancetta, che risulta cotta alla perfezione e viene servita con una caponata di verdure.
Infine degustiamo la Triglia farcita con cime di rapa e gamberi saltati, avvolta in una crosta di pane su un humus di melanzane, presentata in modo compatto per assaporare ogni ingrediente in un’unica forchettata.
Concludiamo la nostra cena con un tris di dolci deliziosi: Semifreddo al croccante su salsa di cioccolato, Semifreddo alla menta con salsa di lime e scaglie di cioccolato, e Sbrisolona accompagnata da una ottima crema di zabaione.
Per accompagnare il caffè, ci viene offerta un’ulteriore piccola selezione di pasticcini: cannoncini alla crema, spumiglie, piccole porzioni di crostata e amaretti, il tutto servito con un delizioso limoncello che aggiunge un tocco rinfrescante e aromatico alla conclusione del nostro pasto.
Un’esperienza gastronomica che si è rivelata una piacevole sorpresa, non solo per la qualità dei piatti, ma anche per la dedizione e la cortesia di Carlo. Ci ha accolti con calore e ha seguito ogni fase della cena con attenzione e discrezione. La Bissa è un ristorante dove la cucina propone un menù variegato, incentrato su piatti a base di pesce fresco e specialità della tradizione bresciana, reinterpretati con tecniche innovative che ne esaltano i sapori.
Marta Marostica
Cronista del gusto
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