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    Da il Lorenzaccio “Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti”

    Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti de il Lorenzaccio - Brescia

     

    L’estate è finalmente arrivata e porta con sé i piatti e i sapori propri di questa stagione, assieme alla voglia di vestire la tavola con tinte forti e brillanti. I colori che sono una gioia per gli occhi saranno poi una delizia per il palato.

    Questa settimana facciamo un giro a Brescia 2 al Ristorante il Lorenzaccio. Qui lo chef Mauro Puccini, toscano di origine ma bresciano di adozione, coccola gli ospiti con preparazioni originali e gustose che potete provare a realizzare anche a casa vostra.

    Oggi in tavola: “Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti”

    Ingredienti per 4 persone:
    6 hg . di polpa di coda di rospo
    nr. 1 peperone giallo
    nr. 1 peperone rosso
    nr. 1 peperone verde
    gr. 4 di filetti di acciughe
    1 noce di burro
    ½ spicchio d’aglio
    Prezzemolo, finocchietto selvatico, succo di limone, sale, pepe, olio qb

    Preparazione
    Arrostire i peperoni e privarli della buccia e dei semi.
    Tagliarne dei filetti e condirli con olio, sale e prezzemolo tritato.
    In una padellina far sciogliere il burro, 2 cucchiai d’olio, il ½ spicchio d’aglio (che toglierete dopo 2 minuti circa) e i filetti di acciughe spezzettati.
    Emulsionare il tutto con 3 cucchiai di brodo vegetale.
    Tagliare a cubetti medio piccoli la polpa di coda di rospo e marinarla per circa 15 minuti con due cucchiai d’olio, il finocchietto tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
    Compattare la polpa di coda di rospo così ottenuta in 4 coppa pasta da 8 cm di Ø per ottenere una sorta di hamburger.
    Sfilare il coppa pasta e condirlo con un cucchiaino d’olio e alcune gocce di succo di limone.
    Aiutandosi con una spatola rosolarli un minuto per parte in una padella antiaderente ben calda.
    Su un piatto di portata disporre i peperoni e adagiarvi sopra la coda di rospo, guarnire con l’emulsione precedente di olio e finocchietto.
    Difficoltà media – preparazione 30 minuti – cottura 2 minuti

    Ristorante il Lorenzaccio | Brescia – Via Cipro, 78 – Tel. 030 2072463


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