Da il Lorenzaccio “Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti”

Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti de il Lorenzaccio - Brescia

 

L’estate è finalmente arrivata e porta con sé i piatti e i sapori propri di questa stagione, assieme alla voglia di vestire la tavola con tinte forti e brillanti. I colori che sono una gioia per gli occhi saranno poi una delizia per il palato.

Questa settimana facciamo un giro a Brescia 2 al Ristorante il Lorenzaccio. Qui lo chef Mauro Puccini, toscano di origine ma bresciano di adozione, coccola gli ospiti con preparazioni originali e gustose che potete provare a realizzare anche a casa vostra.

Oggi in tavola: “Caldo freddo di coda di rospo su filetti di peperoni arrostiti”

Ingredienti per 4 persone:
6 hg . di polpa di coda di rospo
nr. 1 peperone giallo
nr. 1 peperone rosso
nr. 1 peperone verde
gr. 4 di filetti di acciughe
1 noce di burro
½ spicchio d’aglio
Prezzemolo, finocchietto selvatico, succo di limone, sale, pepe, olio qb

Preparazione
Arrostire i peperoni e privarli della buccia e dei semi.
Tagliarne dei filetti e condirli con olio, sale e prezzemolo tritato.
In una padellina far sciogliere il burro, 2 cucchiai d’olio, il ½ spicchio d’aglio (che toglierete dopo 2 minuti circa) e i filetti di acciughe spezzettati.
Emulsionare il tutto con 3 cucchiai di brodo vegetale.
Tagliare a cubetti medio piccoli la polpa di coda di rospo e marinarla per circa 15 minuti con due cucchiai d’olio, il finocchietto tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Compattare la polpa di coda di rospo così ottenuta in 4 coppa pasta da 8 cm di Ø per ottenere una sorta di hamburger.
Sfilare il coppa pasta e condirlo con un cucchiaino d’olio e alcune gocce di succo di limone.
Aiutandosi con una spatola rosolarli un minuto per parte in una padella antiaderente ben calda.
Su un piatto di portata disporre i peperoni e adagiarvi sopra la coda di rospo, guarnire con l’emulsione precedente di olio e finocchietto.
Difficoltà media – preparazione 30 minuti – cottura 2 minuti

Ristorante il Lorenzaccio | Brescia – Via Cipro, 78 – Tel. 030 2072463


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