a cura di Veronica Alboraletti
La Dispensa Franciacorta è un vero e proprio crocevia del gusto, un posto che sa mostrare molti volti a seconda dell’esperienza che cerchi. Non è solo una destinazione per una cena importante, ma un punto di riferimento per chi ama la buona tavola e i grandi vini.
Il cuore pulsante, quello che ci ha conquistato, è l’Osteria, dove la tradizione culinaria locale trova la sua massima espressione in piatti cucinati con grande maestria.
L’ambiente è estremamente curato, si percepisce subito un‘attenzione al dettaglio che non mette a disagio, ma anzi, invita a rilassarsi.
Un elemento che ha contribuito a rendere l’esperienza positiva è stato senza dubbio lo staff. Il personale è risultato estremamente cortese e disponibile dal primo momento in cui siamo entrati, dimostrando un’ attenzione discreta senza essere invadente.
Prima ancora di addentrarci nelle scelte dal menù, siamo stati piacevolmente sorpresi dal benvenuto della cucina. Un vero e proprio tripudio di colori e sapori che ha subito acceso la nostra curiosità. Questi assaggi, offerti dallo chef Daniele Provezza, hanno dimostrato in pochi bocconi l’approccio e la cura che avremmo ritrovato nei piatti successivi. La sorpresa è riuscita e ci ha preparati al meglio per il resto della degustazione.
Abbiamo assaggiato combinazioni audaci e riuscite, come l’Oreo con pesce di lago e anguilla affumicata, un gioco di consistenze che unisce il dolce e l’affumicato, e le saporite Crocchette di patate, fontina e Patanegra.
Ottimo anche il Pane Nan in accompagnamento all’anatra affumicata e tartufo, gusto intenso e raffinato.
Ma è con i salumi che si tocca l’apice dell’originalità: dal Salame di Siluro alla Salsiccia di trota e storione, fino alla Soppressata piccante di Siluro. Questi prodotti rappresentano l’arte della norcineria applicata al pesce di lago. Un’idea geniale che trasforma ingredienti locali in sapori che confondono piacevolmente la mente tra terra e acqua. Una vera dimostrazione di tecnica e rispetto per le materie prime del territorio.
Lasciati alle spalle gli assaggi dello chef, abbiamo iniziato con due antipasti.
Il Salmone marinato, burro e pan brioche. Il salmone è perfettamente bilanciato dal pan brioche caldo, leggermente dolce e tostato. Il burro aggiunge la giusta ricchezza e cremosità. È un antipasto elegante e confortante che punta sulla qualità e sulla semplicità degli ingredienti.
L’Orto nel Piatto. Non è una semplice insalata, ma una composizione ben studiata: un insieme di verdure biologiche freschissime presentate con una varietà incredibile di cotture e consistenze diverse. Ogni boccone offre un sapore nuovo, che spazia dal croccante al morbido, dal dolce all’acidulo.
Per i primi, abbiamo voluto mettere alla prova la cucina scegliendo due proposte volutamente agli antipodi, ed entrambe sono state molto apprezzate.
Da un lato, la delicatezza e l’originalità degli Gnocchi di zucca ripieni di mantecato di siluro, Franciacorta, puntarelle e olive. Un piatto che sposa perfettamente la dolcezza della zucca con la sapidità del pesce e il tocco amarognolo delle puntarelle.
Dall’altro, un’esperienza decisamente più “goduriosa” e intensa: i Tagliolini 40 tuorli, burro di malga, parmigiano e tartufo bianco. Ricchezza, profondità, cremosità.
Per concludere la parte salata, abbiamo scelto il Controfiletto di manzo al BBQ, accompagnato da radicchio tardivo e aceto balsamico. La carne tenerissima croccante all’esterno e succosa all’interno. Gli abbinamenti con il radicchio tardivo e l’aceto balsamico hanno aggiunto il giusto contrasto di amaro e dolce-acido, esaltando il sapore del manzo senza coprirlo.
Arrivati alla lista dei dessert, la scelta si è fatta difficile, visto che il menù propone solo dolci rigorosamente fatti in casa. Abbiamo optato per il Panettone artigianale della Dispensa, con pesca e cioccolato.
Servito tiepido, questo Panettone è risultato di una morbidezza eccezionale. Una dimostrazione di quanto la tradizione possa essere reinterpretata e offerta in modo originale.
La cena alla Dispensa Franciacorta si è rivelata come un’esperienza che ha saputo celebrare la materia prima del territorio – dalla Franciacorta al pesce di lago – con tanta tecnica, creatività e, soprattutto, grande cuore.
Un’esperienza gastronomica di alto livello, che unisce eleganza e sostanza.
Erbusco, 14/12/2025
Veronica Alboraletti
Cronista del gusto
Torbiato di Adro – Via Principe Umberto. 23
☎ 030.7450757
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