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Per iniziare un bicchiere di Franciacorta
Pan brioches, acciughe del Cantabrico, spuma al caprino e pomodorino confit
Flan ai carciofi con culaccia di Langhirano e rapè di pecorino
Uovo pochè, spinacino saltato al grana e fonduta al pepe nero
Risotto alla crema di zucca, polvere di cacao amaro e pancetta al miele
Tortello ripieno di verza dolce e sfilaccio di costina
Cuore di scamone i vitello al sale dell’Himalaya pepe rosa con salsa di Ripasso e patate schiacciate
Morbido al fondente con nocciole e peperoncino, mousse al cioccolato bianco e croccante al sesamo
Caffè con piccola pasticceria
Acqua
€ 40 vino escluso
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