La Zucca, la regina della tavola d’Autunno: dove gustarla a Brescia

Casoncelli di zucca | Nuovo Rustichello - Gussago

 

Gustare la zucca. Nel periodo autunnale, in padella o da intaglio, la zucca è certamente la regina della tavola. Originaria delle Americhe la sua polpa, compatta e pastosa e di sapore dolciastro, si presta a numerose preparazioni: griglia, risotti, dolci, creme e vellutate… senza voler esagerare.

Molto ricca anche la simbologia legata alla zucca. Per chi non lo sapesse, la tradizione di Halloween, secondo gli Irlandesi, si ricollega direttamente alla leggenda di Jack-O’-Lantern, l’unico uomo che sia riuscito ad ingannare il diavolo. La storia narra che, dopo la morte, la sua anima, condannata a vagare senza meta con una lanterna ricavata da una zucca cava, torni sulla terra una volta l’anno: la notte di Ognissanti.

Protagonista della Sfida Nazionale della Zucca di Sale Marasino, in cui le zucche più straordinarie del mondo si sono sfidate a colpi di bilancia, la zucca è ricca di sali minerali e amminoacidi e perfetta nelle diete ipocaloriche, con solo 17 calorie ogni 100 grammi. Della zucca non si butta via niente: ottimi anche i semi crudi, altamente benefici per l’organismo.

Oggi vorremmo però concentrarci sui sapori della zucca, più che sulle sue proprietà. Ecco quindi un elenco in cui troverete una selezione di variegate ricette, proposte dai ristoratori della provincia bresciana, in cui la zucca figura fra gli ingredienti principali. Ecco dove gustare la zucca.

Brescia

Antico Beccaria
Tortelli di sfoglia sottile fatti in casa ripieni di zucca

La Commedia delle Pentole
Casoncelli di zucca al burro e salvia
Risotto zucca e taleggio

Ristorante Il Lorenzaccio
Risottino con crema di zucca, funghi porcini e formaggella montana

Franciacorta

Hostaria Uva Rara – Monticelli Brusati
(da ottobre) Vellutata di zucca e zenzero con crostini di pane al carbone

Nuovo Rustichello – Gussago
Casoncelli di zucca fatti in casa

Lago d’Iseo

Trattoria Cacciatore – Sulzano
Casoncelli fatti in casa ripieni di zucca

Pianura Bresciana

Ristorante Corte delle Fate – Bagnolo Mella
Tortello di zucca con salsiccia al burro versato

Valli

Ristorante La Cascina dei Gelsi – Gardone Val Trompia
Tortelli di zucca con composta di pere e zenzero


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