La mortadella rappresenta da sempre uno dei salumi più amati in assoluto, non soltanto in Italia ma in tutto il mondo. Il suo sapore ricco e delizioso spinge ogni giorno milioni di persone ad acquistarla, in quanto la rende un salume che può essere utilizzato nei modi più disparati, da solo o in abbinamento con numerosi altri ingredienti.
La si può ad esempio inserire in gustosi panini oppure affiancarla ai formaggi in occasione di aperitivi o antipasti, senza contare il valore aggiunto che rappresenta in alcune preparazioni di primi e secondi piatti. Averla quindi sulla propria tavola non può che soddisfare i gusti di tutta la famiglia, ma è sempre consigliabile fare caso alla sua varietà prima dell’acquisto.
Sebbene la mortadella possa sembrare tutta uguale a occhi poco attenti, essa si presenta in diverse varietà, ognuna con la propria storia e delle sfumature gusto-olfattive ben distinte.
Quando si parla di un salume come la mortadella, quale comprare diventa una questione non semplice, specialmente se si tengono a mente i gusti di tutti. Ogni territorio di produzione ha le proprie regole e utilizza le proprie tecniche per proporla, ma a prescindere da questo fattore, risulta utilissimo dare uno sguardo agli ingredienti che la compongono.
La “classica” rappresenta sempre una scelta popolare e sempre efficace, preferita da chi necessita del puro sapore del salume senza la presenza di elementi che possano alterarne il sapore. Quella con pistacchi è particolarmente amata dai golosi, per via della dolcezza e della croccantezza donate da questa meravigliosa frutta secca. La mortadella con tartufo è invece la scelta prediletta per i palati raffinati, e che apprezzano sapori più forti e complessi. Da non escludere, infine, la variante al finocchietto selvatico, dal sapore fresco e con un gusto più selvaggio.
Come fare dunque a scegliere la mortadella una volta arrivati al bancone dei salumi? Prima di tutto è importante controllare sempre il marchio IGP, sinonimo inequivocabile di qualità e prestigio.
Importante fare caso al colore in fase di scelta, in quanto il rosa della mortadella deve sempre risultare tenue e senza toni troppo lucidi. Altrettanto importante è che il salume sprigioni un profumo intenso e ricco, che rispecchi perfettamente il suo gusto.
Una volta fatte tutte queste valutazioni si può passare alla prova definitiva, ovvero quella dell’assaggio. Chiedere al salumiere di assaggiare il prodotto è essenziale per poterne capire la qualità e se lo stesso risulta in linea con i propri gusti.
Ma qual è il segreto della mortadella? In che modo acquisisce il sapore che la contraddistingue? La risposta si può ovviamente trovare nella produzione, dato che questo salume viene realizzato mischiando carni magre e grasse, che vengono poi salate e speziate, insaccate e cotte lentamente attraverso delle particolari stufe ad aria secca.
Al termine della cottura si passa alla docciatura, in cui il prodotto viene raffreddato in acqua. Il processo termina con un’asciugatura a bassa temperatura per circa 48 ore, dando vita al risultato che tutti conoscono.
Rimani aggiornato su Degustazioni, Eventi, Offerte Speciali e Serate a Tema!
