I Caicc (Ravioli di Breno)
Presentazione dei Caicc (Ravioli di Breno)
I Caicc sono un piatto tipico della Valle Camonica. Si tratta di una pasta ripiena di grandi dimensioni con una farcitura molto ricca di ingredienti vari e gustosi. Per il condimento si utilizza del burro aromatizzato con salvia e cipolla. Essendo il ripieno di carne, spesso sono accompagnati dalla polenta.
Ricetta dei Caicc (Ravioli di Breno)
Ingredienti per 4/6 persone
Per la pasta
- 200 g di farina di grano tenero “00”
- 100 g di farina di grano saraceno
- 3 uova
- 1 tuorlo
- 10/20 g di acqua
- sale integrale
Preparazione pasta
Miscelare insieme le due farine. Miscelare i tuorli, le uova, il sale. Unire gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, vellutato ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare per almeno 2 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.
Per il ripieno
- 70 g di bollito magro di vitello
- 70 g di arrosto di maiale
- 30 g di salame
- 40 g di mortadella
- 150 g di biete o erbette
- 25 g di gherigli di noce
- 8 g di uvetta sultanina
- 10 g di amaretti
- 20 g di pane grattugiato
- 1 uova
- 20 g di formaggio Silter DOP
- 5/6 foglie di prezzemolo
- ½ spicchio d’aglio
- sale integrale
- pepe bianco
- noce moscata
Preparazione ripieno
Cuocere le erbette al vapore. Passare al tritacarne il bollito, l’arrosto e i salumi.Unire al trito le erbette, l’aglio ed il prezzemolo tritati, gli amaretti e le noci sbriciolate, l’uvetta ammollata.
Passare nuovamente il composto al tritacarne.Unire le uova, il formaggio Silter grattugiato, il pepe, un pizzico di noce moscata e regolate la sapidità con il sale.
Amalgamare il composto e, se necessario, asciugare con il pane grattugiato.
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm e tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro.Farcire il centro di ogni cerchio di pasta con 35 g circa di ripieno. Inumidire i bordi con acqua e sigillare.
Per il condimento
- 80 g di burro
- 40 g di formaggio Silter DOP
- 15 g di cipolla bionda
- 5 foglie di salvia
- pepe nero
Preparazione pasta
Tritare sottilmente la cipolla. Appassire a fiamma delicata la cipolla nel burro per 6/7 minuti evitando la brunitura del condimento. Unire la salvi spezzata. Bollire i caicc in abbondante acqua salata per quattro minuti circa, scolare e condire con il burro aromatizzato. Disporre i ravioli nel piatto, accompagnare con polenta di mais integrale Quarantino, il Silter grattugiato e pepe di macina.
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