I Caicc (Ravioli di Breno)

 

Caicc - Ravioli di Breno
Fonte immagine: www.mtchallenge.it

 

Presentazione dei Caicc (Ravioli di Breno)

I Caicc sono un piatto tipico della Valle Camonica. Si tratta di una pasta ripiena di grandi dimensioni con una farcitura molto ricca di ingredienti vari e gustosi. Per il condimento si utilizza del burro aromatizzato con salvia e cipolla. Essendo il ripieno di carne, spesso sono accompagnati dalla polenta.

 

Ricetta dei Caicc (Ravioli di Breno)

Ingredienti per 4/6 persone

Per la pasta

  • 200 g di farina di grano tenero “00”
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 10/20 g di acqua
  • sale integrale

 

Preparazione pasta

Miscelare insieme le due farine. Miscelare i tuorli, le uova, il sale. Unire gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, vellutato ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare per almeno 2 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.

Per il ripieno

  • 70 g di bollito magro di vitello
  • 70 g di arrosto di maiale
  • 30 g di salame
  • 40 g di mortadella
  • 150 g di biete o erbette
  • 25 g di gherigli di noce
  • 8 g di uvetta sultanina
  • 10 g di amaretti
  • 20 g di pane grattugiato
  • 1 uova
  • 20 g di formaggio Silter DOP
  • 5/6 foglie di prezzemolo
  • ½ spicchio d’aglio
  • sale integrale
  • pepe bianco
  • noce moscata

 

Preparazione ripieno

Cuocere le erbette al vapore. Passare al tritacarne il bollito, l’arrosto e i salumi.Unire al trito le erbette, l’aglio ed il prezzemolo tritati, gli amaretti e le noci sbriciolate, l’uvetta ammollata.
Passare nuovamente il composto al tritacarne.Unire le uova, il formaggio Silter grattugiato, il pepe, un pizzico di noce moscata e regolate la sapidità con il sale.
Amalgamare il composto e, se necessario, asciugare con il pane grattugiato.
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm e tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro.Farcire il centro di ogni cerchio di pasta con 35 g circa di ripieno. Inumidire i bordi con acqua e sigillare.

Per il condimento

  • 80 g di burro
  • 40 g di formaggio Silter DOP
  • 15 g di cipolla bionda
  • 5 foglie di salvia
  • pepe nero

 

Preparazione pasta

Tritare sottilmente la cipolla. Appassire a fiamma delicata la cipolla nel burro per 6/7 minuti evitando la brunitura del condimento. Unire la salvi spezzata. Bollire i caicc in abbondante acqua salata per quattro minuti circa, scolare e condire con il burro aromatizzato. Disporre i ravioli nel piatto, accompagnare con polenta di mais integrale Quarantino, il Silter grattugiato e pepe di macina.

 

Vino in abbinamento ai Caicc (Ravioli di Breno)

Valcamonica
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