Caicc - Ravioli di Breno
Fonte immagine: www.mtchallenge.it

 

I Caicc sono un piatti tipico della Valle Camonica. Si tratta di una pasta ripiena di grandi dimensioni con una farcitura molto ricca di ingredienti vari e gustosi. Per il condimento si utilizza del burro aromatizzato con salvia e cipolla. Essendo il ripieno di carne, spesso vengono accompagnati dalla polenta.

Ingredienti per 4/6 persone

Per la PASTA

200 g di farina di grano tenero “00”
100 g di farina di grano saraceno
3 uova
1 tuorlo
10/20 g di acqua
sale integrale

Preparazione

Miscelare insieme le due farine. Miscelare i tuorli, le uova, il sale. Unire gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto liscio, vellutato ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare per almeno 2 ore in frigorifero prima dell’utilizzo.

Per il ripieno

70 g di bollito magro di vitello
70 g di arrosto di maiale
30 g di salame
40 g di mortadella
150 g di biete o erbette
25 g di gherigli di noce
8 g di uvetta sultanina
10 g di amaretti
20 g di pane grattugiato
1 uova
20 g di formaggio Silter DOP
5/6 foglie di prezzemolo
½ spicchio d’aglio
sale integrale
pepe bianco
noce moscata

Preparazione del ripieno

Cuocere le erbette al vapore.Passare al tritacarne il bollito, l’arrosto e i salumi.Unire al trito le erbette, l’aglio ed il prezzemolo tritati, gli amaretti e le noci sbriciolate, l’uvetta ammollata.
Passare nuovamente il composto al tritacarne.Unire le uova, il formaggio Silter grattugiato, il pepe, un pizzico di noce moscata e regolate la sapidità con il sale.
Amalgamare il composto e, se necessario, asciugare con il pane grattugiato.
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm e tagliare dei cerchi di 12 cm di diametro.Farcire il centro di ogni cerchio di pasta con 35 g circa di ripieno. Inumidire i bordi con acqua e sigillare.

Per il condimento

80 g di burro
40 g di formaggio Silter DOP
15 g di cipolla bionda
5 foglie di salvia
pepe nero

Preparazione del condimento
Tritare sottilmente la cipolla. Appassire a fiamma delicata la cipolla nel burro per 6/7 minuti evitando la brunitura del condimento. Unire la salvi spezzata. Bollire i caicc in abbondante acqua salata per quattro minuti circa, scolare e condire con il burro aromatizzato. Disporre i ravioli nel piatto, accompagnare con polenta di mais integrale Quarantino, il Silter grattugiato e pepe di macina.


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