I filetti di pesce persico in carpione

 

Filetto do pesce persico in Carpione

Presentazione dei Filetti di pesce persico in carpione

Il pesce persico è un pesce tipico dei laghi bresciani e si presta a diverse preparazioni semplici e gustose.

 

Ricetta dei Filetti di pesce persico in carpione

Ingredienti per 4 persone

  • 400gr. di filetti di pesce persico
  • 150gr. di carote
  • 200gr. di cipolle
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 10cl. di aceto
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 sedani
  • sale e pepe q.b.

 

Preparazione dei Filetti di pesce persico in carpione

Lavate i filetti di pesce persico, asciugateli e insaporiteli con sale e pepe.
Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente.

Spuntate le carote, pelatele, lavatele e tagliatele a julienne.
Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a julienne.

Versate due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, mettete le carote e le cipolle e fate appassire il tutto.
Aggiungete la foglia di alloro, la metà del prezzemolo lavato, l’aceto, il vino e mezzo bicchiere di acqua.

Salate, pepate e portate a ebollizione. Continuate la cottura fino a quando il liquido sarà ridotto alla metà.
Adagiate i filetti di pesce in una pirofila spennellata di olio, versatevi sopra il composto preparato e irrorate con l’olio rimasto.

Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 5-7 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ponete quindi la pirofila in frigorifero e fate riposare il tutto per 24 ore.
Al  momento di servire cospargete i filetti con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato.

 

Il piatto “Filetti di pesce persico in carpione“
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto

Guida Brescia a Tavola 2023

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