I Capù di Tremosine ®

I Capù di Tremosine

 

 

Presentazione dei Capù di Tremosine

I  Capù sono un antipasto della cucina tradizionale di alcune valli bresciane costituito da un rotolo di pane e coste servito con olio di oliva nostrano.
Per la loro preparazione sono utilizzati ingredienti semplici e di facile reperibilità: le coste o biete, le uova, del pane raffermo, del formaggio grattugiato e qualche spezia che in casa non manca mai, come aglio e prezzemolo.

Come per tutte le ricette della tradizione contadina, ne esistono diverse versioni. Senza voler attribuire a nessuno la paternità di questo piatto tipico, vi proponiamo qui la ricetta dei Capù di Tremosine.

 

Ricetta dei Capù di Tremosine

Ingredienti

• 500 gr. di coste
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 panini secchi grattuggiati
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• 3 uova, un po’ di sale

Preparazione dei Capù di Tremosine

Tagliate la verdura sottilissima, lasciando da parte alcune foglie grandi. Tritate l’aglio con il prezzemolo. In una terrina mescolate tutti gli ingredienti: la verdura tritata, le uova, il pane grattugiato, il formaggio e gli aromi. Dividete il composto in parti che metterete nelle foglie grandi. Legate i capù con del filo bianco.

Cuocete per circa 20 minuti in acqua bollente senza sale. Scolarteli e, nel piatto di portata, tagliateli a fettine e conditeli con un filo di olio d’oliva.

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Vino in abbinamento ai dei Capù di Tremosine

Lugana importante
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)

 

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