Il Manzo all’Olio di Rovato De.Co.

 

Manzo all'olio - Ricetta tipica di Rovato

 

Preparazione del Manzo all’olio di Rovato De.Co.

Il Manzo all’Olio è antica ricetta Bresciana che deve le sue origini a Rovato. I primi documenti che la citano risalgono alla seconda metà del 16° secolo, come si può leggere negli scritti di Donna Veronica Porcellaga.

Fra gli ingredienti principali del piatto ci sono le acciughe. Ma l’origine del Manzo all’Olio resta fondamentalmente povera: pochi e accessibili gli ingredienti che compongono la ricetta, ovvero carne, olio, pane, aglio, grana e ovviamente le acciughe. Come per molte ricette di antica memoria ne esistono numerose versioni.

 

Ricetta del Manzo all’olio di Rovato De.Co.

Ingredienti per 6 persone

  • 1,5 Kg di polpa di manzo di prima qualità, meglio se è il cosiddetto cappello del prete
  • 250 gr.  di olio di oliva extravergine
  • 3 grosse carote
  • 3 coste di sedano verde
  • 1 grossa cipolla
  • 4 grossi spicchi di aglio
  • 250 cc di vino bianco secco
  • una decina di acciughe desalate e sfilettate
  • alcuni capperi desalati e un mazzetto di prezzemolo
  • sale quanto basta

 

Preparazione del Manzo all’olio di Rovato De.Co.

Prendete il pezzo di carne e, con un coltello a lama sufficientemente larga e ben affilata, incidete profondamente in maniera trasversale su tutti i lati per formare delle “tasche” nelle quali introdurre le acciughe desalate e sfilettate con un pezzetto d’aglio.

Terminata l’operazione infarinate la carne con la farina bianca. Utilizzate una casseruola che contenga il più esattamente possibile il pezzo di carne, e portate in temperatura 2 cucchiai da cucina di olio extravergine di oliva facendovi rosolare la carne infarinata su tutti i lati sino ad ottenere una crosticina.

Togliete momentaneamente la casseruola dal fuoco aggiungendovi la cipolla tagliata a pezzettoni, le carote e le coste di sedano ben mondate e tagliate grossolanamente e anche i 2 o 3 filetti di acciughe e l’aglio avanzati.

Unite ora tutto l’olio e il vino bianco secco. A questo punto aggiungete tanta acqua da coprire quasi completamente la carne, rimettete la casseruola sul fuoco portando a bollore e regolate poi la fiamma in modo da mantenere un leggero bollore, proseguendo nella cottura per circa due ore /due ore e mezza.

A cottura avvenuta togliete la carne dal resto degli ingredienti e ponetela  su un piatto a raffreddare, mentre il fondo di cottura dovrà essere passato al setaccio a maglia larga unendovi i capperi e il prezzemolo.

Se il sugo così ottenuto dovesse risultare eccessivamente liquido, potete restringerlo a fuoco basso.

Quando la carne si è raffreddata la tagliatela o a fette di circa 1 cm di spessore che servirete con il sugo su un letto di polenta.

 

Vino in abbinamento al Manzo all’olio di Rovato De.Co.

Curtefranca Rosso
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)

Dove si mangia il Manzo all’Olio a Brescia?

Osteria Al Bianchi di Brescia
Trattoria Mezzeria di Brescia
Trattoria Gasparo di Brescia
Piè del Dos di Gussago (Franciacorta)
Antica Trattoria del Gallo di Clusane d’Iseo (Lago d’Iseo)

Il piatto “Manzo all’Olio di Rovato”
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto

Guida Brescia a Tavola 2023

La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.

 

Pdf della Ricetta: Whatsapp | Email

Pdf della Guida: Email
Ordina La Guida Cartacea!