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DifficoltàIl Risotto al pestöm
Presentazione del Risotto al pestöm
Le ricette che utilizzano la pasta del salame (pestöm), ricorrono nella cucina bresciana, soprattutto in quei piatti di origine rurale che meglio rappresentano la tipicità del nostro territorio. Oltre ai più conosciuti Bigoli al pestöm, abbiamo anche una ricetta che vede come protagonista il riso.
La ricetta del Risotto al pestöm
Ingredienti
- 350 g. di riso Vialone nano
- 300 g. di pestöm (impasto del salame)
- 2 scalogni
- 50 g. di burro e 30 g. di Grana padano
- 1,5 l. di brodo di carne
- 20 g. di concentrato di pomodoro
- vino rosso giovane
- sale e pepe
Preparazione del Risotto al pestöm
Con una noce di burro rosolare dolcemente lo scalogno affettato;in un’altra padella sgrassare il pestum fino a portarlo a rosolatura eliminando il grasso rilasciato e metterlo insieme allo scalogno.In un altro tegame tostare il riso e sfumarlo con il vino rosso, continuare la cottura per dieci minuti aggiungendo il brodo; aggiungere quindi il pestum e gli scalogni e rimestare con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro il grana e il concentrato di pomodoro.
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