Sulle colline di Erbusco, a pochi passi dalle più prestigiose cantine del territorio, sorge Hill Colle, una struttura che fonde con naturalezza l’accoglienza di charme e la ristorazione di alto livello. Il bistrot è il risultato di una ristrutturazione magistrale di un antico casale, dove il carattere storico della pietra e del legno dialoga con elementi di design moderno, creando un’atmosfera sofisticata ma calorosa.
Posti Interni: 55 Esterni: 50
Cucina del territorio rivisitata in chiave moderna
Carta dei Vini: dal mondo
Hill Colle non è solo un ristorante, ma una destinazione gastronomica completa. Che si tratti di un evento di lavoro o di una cena romantica, l’esperienza offerta eleva i sapori della tradizione bresciana a una dimensione internazionale, rendendo onore alla bellezza del paesaggio che lo circonda.
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Erbusco loc. Villa Pedergnano – Via Trieste, 6/a BS
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Orari cucina: 12-14 / 19-22
Chiuso Mercoledì
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La firma dello Chef: Augusto Pasini
La proposta gastronomica è affidata alla maestria dello chef Augusto Pasini, figura di spicco della cucina d’autore che ha saputo portare Hill Colle all’attenzione delle più importanti guide internazionali. La sua cucina è un equilibrio perfetto tra il rispetto per i prodotti del territorio e un estro innovativo che lo ha portato a firmare piatti per eventi di risonanza mondiale, come la notte degli Oscar o gli Emmy Awards.
Un viaggio sensoriale: dai Grandi Eventi alla terra
Il menù degustazione è un percorso che gioca con contrasti e consistenze. Tra i piatti iconici spicca il “Franciacorta → New York 2016”, una composizione dove la cremosità della mozzarella di bufala avvolge la dolcezza del gambero rosso e la nota salina dell’agone, bilanciati dalla freschezza del pomodoro e del basilico.
Un capitolo a parte meritano gli Gnocchi di patate “Emmy Awards 2024 Los Angeles”: cotti alla plancha per ottenere un’invitante crosticina dorata e un cuore fondente, vengono esaltati da una salsa al Franciacorta e dal profumo inebriante del tartufo nero. La ricerca sulla carne trova la sua massima espressione nel petto di faraona laccata soia e miele, dove la spinta agrodolce della laccatura si sposa con i sentori boschivi dei funghi e della polvere di porcini.
Il finale dolce: tradizione e innovazione
La chiusura del pasto è affidata a dessert che lavorano su temperature e texture diverse. Dalla freschezza esotica delle caramelle ripiene all’ananas con crema al mango alla classicità senza tempo della millefoglie, composta da una sfoglia finissima accompagnata da salsa mou, ogni boccone conferma l’attenzione meticolosa per l’estetica e il gusto.
Erbusco loc. Villa Pedergnano – Via Trieste, 6/a BS
351.9225580
Orari cucina: 12-14 / 19-22
Chiuso Mercoledì
Una cantina d’eccellenza
Essendo nel cuore della Franciacorta, la carta dei vini rappresenta il vero pilastro dell’esperienza. Hill Colle vanta una selezione prestigiosa di etichette locali, con un focus particolare sulle diverse sfumature delle bollicine del territorio, garantendo abbinamenti sartoriali curati da uno staff di sala che si distingue per competenza ed entusiasmo.
Carta dei vini con 700 referenze
Erbusco loc. Villa Pedergnano – Via Trieste, 6/a BS
351.9225580
Orari cucina: 12-14 / 19-22
Chiuso Mercoledì
Gnocchi di patate alla plancha – Uovo 63o – Guancialino di vitello alla plancha e crema di patate
Erbusco loc. Villa Pedergnano – Via Trieste, 6/a BS
351.9225580
