Il Ristorante Quintale offre una proposta culinaria incentrata su una selezione di carni di altissima qualità provenienti da piccoli allevamenti locali. La principale cottura è la brace, ottenuta con legname pregiato e con estrema attenzione al tema della salute. La brace è protagonista anche dell’ampia proposta vegetariana, rendendo appetitosi e particolarmente ricercati questi piatti. Alla guida della cucina Davide Modesti, una passione per il fuoco e per la brace coltivata da sempre.
Cucina: carne, vegetale e moderna
Carta dei Vini: 100 etichette italiane ed estere
Sommelier: Chiara Danieli
Erbusco – Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7
☎ 030.5543935
Chiuso: Lunedì e Martedì
Orari della Cucina:
Pranzo: Venerdi-Domenica 12:30-15:30
Aperitivo: Mercoledì-Domenica 18:00-20:00
Cena: Mercoledì-Domenica 19:30-22:30
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Tartare del Quintale
Tartare di Barbina di Franciacorta condita con erba cipollina e salsa Worcester 18€
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Tataki di manzo marinato
Controfiletto, salmoriglio, lamponi 19€
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Bao Pulled Pork
Panino al vapore, coppa di maiale, spezie, salsa verde 15€
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Tarte tatin di cipolle
Sfoglia, cipolla rossa, salsa bernese 15€
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Peperoni BBQ
Peperoni, acciughe, pane tostato, aglio dolce 15€
Risotto cacio, pepe e limone
Riso, pecorino stagionato, limone salato, pepe timut 18€
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Cavatelli al ragù di coniglio rosso
Coniglio, timo, pomodoro, bagoss 18€
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Spaghettone alla pizzaiola
Spaghetti, capperi, olive, pomodoro confit 18€
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Crespella vegetale 18€
Diaframma di Barbina
Barbina di Franciacorta, albicocche 25€
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Spiedino di coppa di mora romagnola
Coppa di maiale, salsa rubra, chimichurri, miele 25€
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Coscia di pollo nostrano
Coscia di pollo disossata, senape, susine 22€
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Taglio del giorno
Il nostro staff sarà lieto di spiegarvi i tagli del giorno 10€/h
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Cuore di melanzana alla brace
Melanzana alla brace, pomodori confit, mandorle, basilico 20€
Patatas bravas
Paprika dolce, erba cipollina, e curcuma, salsa alioli 8€
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Patate alla cenere
Patate cotte direttamente sotto alla cenere, chimichurry 8€
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Insalata di verdure del giorno 8€
CONDIVIDERE
“Perché la cucina è per noi condivisione”
Tartare del Quintale
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Tarte tatin di cipolle
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Cuore di melanzana
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Crespella vegetale
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Spiedino di coppa di maiale
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Patate alla cenere
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Pesca e verbena
60€ a persona (acqua e coperto inclusi)
Una piccola scelta delle migliori costate e fiorentine selezionate. Lo staff vi illustrerà quali sono disponibili in questo periodo
Costate 9€/etto
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Fiorentine 10€/etto
