Menù di San Valentino
BENVENUTO
Amouse bouche: biscotto di pasta brisee, guacamole, uovo di quaglia, finissima di salmone marinato al Martini, rape rosse
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DEGUSTAZIONE DI ANTIPASTI
Tartare di tonno rosso al cocco e lime, spuma di burrata, gambero di Mazara del Vallo, lamella di tartufo
Crudo di Parma 18 mesi “graziano casa”, julienne di melanzane pressate a freddo in agretto
Vol au vent ai formaggi nostrani Az. agr. Camaione funghi porcini trifolati
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PRIMI
Riso Carnaroli dipinto al piatto: pistilli di zafferano, Franciacorta, clorofilla al basilico, vellutata di pomodori pachino e peperoncino, crema al Pecorino romano dop
Tortellone fatto in casa di farina integrale, ripieno di pesce spada affumicato, zabaione salato, pancetta croccante
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SECONDI
Sella di coniglio farcita, mantecato di patate violetta, germogli, ristretto al cacao e caffè
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DOLCE
Cheesecake al mascarpone, frutto della passione, composta di fragole fresche, salsa al cioccolato
Caffè e piccola pasticceria
IN ABBINAMENTO
Spumante “Anna Botti” Tenuta la Vigna Trebbiano “Torrazza” Tenuta la Vigna Marzemino, Merlot, San Giovese “Rubinera” Tenuta la Vigna
65€ a persona
Paderno Franciacorta Via S. Gottardo, 34
Info e prenotazioni: 030.657195
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