Aolette in carpione ®

Aolette in carpione

 

 

Presentazione delle Aolette in carpione

Le Aolette in carpione sono un ottimo secondo piatto tipico del Lago di Garda. Il segreto per una buona riuscita, è preparare questo piatto il giorno prima, così il sapore sarà  più deciso e gustoso. Attualmente le aole sono un pesce per il quale vige il divieto di pesca, potete quindi sostituirlo con le sardene.

 

Ricetta delle Aolette in carpione

Ingredienti 4 persone

• 500 g di aolette (o sardene)
• qualche foglia di basilico
• 1 piccolo gambo di sedano
• 1/4 di 1lt. di aceto
• 2 cipolle medie
• 3 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura
• 100gr. di farina bianca
• sale

 

Preparazione delle Aolette in carpione

Pulite e lavate accuratamente le aole sotto un getto di acqua fredda corrente.
Asciugatele e mettete a scaldare abbondante olio extravergine di oliva (o di semi) in una larga padella.
Infarinate leggermente le aole e friggetele nell’olio bollente.
A frittura ultimata scolatele su una carta assorbente da cucina e mettetele in una terrina salandole a piacere.
A parte avrete già dovuto preparare il carpione facendo bollire l’aceto con le cipolle tagliate a fettine molto sottili, gli spicchi di aglio interi, l’alloro, il basilico, il sedano tagliato a pezzetti e un po’ di sale grosso. Quando le verdure sono cotte (circa 20min.) togliete dal fuoco il carpione e, dopo averlo fatto intiepidire, versatelo sulle aole fritte.
Il nostro consiglio è di preparare questo piatto il giorno prima di consumarlo per lasciar ben insaporire il pesce.

 

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