Aolette in carpione

 

Sarde in carpione

 

Presentazione delle Aolette in carpione

Le Aolette in carpione sono un ottimo secondo piatto tipico del Lago di Garda. Il segreto per una buona riuscita, è preparare questo piatto il giorno prima, così il sapore sarà  più deciso e gustoso. Attualmente le aole sono un pesce per il quale vige il divieto di pesca, potete quindi sostituirlo con le sardene.

 

Ricetta delle Aolette in carpione

Ingredienti 4 persone

  • 500 g di aolette (o sardene)
  • qualche foglia di basilico
  • 1 piccolo gambo di sedano
  • 1/4 di 1lt. di aceto
  • 2 cipolle medie
  • 3 foglie di alloro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di olio extravergine di oliva o di semi per la frittura
  • 100gr. di farina bianca
  • sale

 

Preparazione delle Aolette in carpione

Pulite e lavate accuratamente le aole sotto un getto di acqua fredda corrente.
Asciugatele e mettete a scaldare abbondante olio extravergine di oliva (o di semi) in una larga padella.
Infarinate leggermente le aole e friggetele nell’olio bollente.
A frittura ultimata scolatele su una carta assorbente da cucina e mettetele in una terrina salandole a piacere.
A parte avrete già dovuto preparare il carpione facendo bollire l’aceto con le cipolle tagliate a fettine molto sottili, gli spicchi di aglio interi, l’alloro, il basilico, il sedano tagliato a pezzetti e un po’ di sale grosso. Quando le verdure sono cotte (circa 20min.) togliete dal fuoco il carpione e, dopo averlo fatto intiepidire, versatelo sulle aole fritte.
Il nostro consiglio è di preparare questo piatto il giorno prima di consumarlo per lasciar ben insaporire il pesce.

 


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