Tinca ripiena al forno

 

Antica Trattoria del Gallo - Tinca al Forno di Clusane
Tinca al Forno di Clusane De.Co. dell’Antica Trattoria del Gallo (Clusane d’Iseo)

 

Presentazione della Tinca ripiena al forno

La Tinca ripiena al forno, vessillo di Clusane d’Iseo, è una ricetta tradizionale che si associa al periodo estivo, che è anche il periodo della tinca. In realtà ad eccezione del breve periodo di fermo pesca è una preparazione che si gusta tutto l’anno.

 

Ricetta della Tinca ripiena al forno

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tinche di almeno 300 gr.
  • 300 gr. di Grana Padano 24 mesi
  • 300 gr. di pangrattato
  • prezzemolo
  • alloro
  • droghe alimentari (cannella, noce moscata, pepe e chiodi di garofano)
  • olio extravergine di oliva DOP del Sebino
  • 300 gr. di burro (oggi quantità inferiori)
  • sale qb

 

Preparazione della Tinca ripiena al forno

Aprire le tinche sulla schiena e pulirle. Mescolare il pangrattato con il Grana Padano e insaporire il ripieno con un pizzico di droghe e sale; distribuirlo all’interno dei pesci e passarne un po’ anche all’esterno.
In una teglia di terracotta mettere quattro fiocchetto di burro, l’olio, una presina di “droghe”, mettere sul fondo qualche foglia di alloro e olio fino a coprire l’intera superficie. Quindi posare le tinche, passate in precedenza esternamente nello stesso ripieno, e aggiungere un mestolo d’acqua e cuocere in forno con il ripieno asciutto a 180°C per circa 60 minuti.
Servire con polenta soda e fumante, cotta a lungo in un paiolo di rame e tagliata a filo.
In abbinamento è indicato il Vino Terre di Franciacorta Rosso.

 

La ricetta anche in video

 

 


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