Piatti della cucina Bresciana

“La Cucina Bresciana” – Il libro di Marino Marini

Antipasti

• Alborelle in carpione
• Aole marinate
• Aringhe alla gardesana
• Capriolo sott’olio
• Carne salada
• Carpione o Luccio alla salsa di sardine
• Chiodini all’olio d’oliva
• Frittata di Maddalena
• Frittelle rinascimentali
• Greppole (ciccioli)
• Insalata di funghi
• Insalata di nervetti
• Lumache alla valtriumplina
• Peperoni lombardi con il formaggio
• Piccole aole carpionate

Ricette della Tradizione bresciana

Primi piatti

• Bigoli con l’anatra
• Bigoli con l’impasto del salame (“pestöm”)
• Bigoli con rigaglie di pollo
• Calsù di Ponte di legno
• Casoncelli alla bresciana (ricetta storica)
• Casoncelli Alta Valle Camonica
• Casoncelli Bresciani con salsiccia
• Casoncelli Camuni
• Casoncelli con carne, patate e spinaci
• Casoncelli con manzo e salsiccia
• Casoncelli della Bassa bresciana
• Casoncelli di Longhena
• Casoncelli di magro
• Casoncelli di Orzinuovi
• Casoncelli dè la tradisiù (ricetta storica)
• Gnocchi alle erbette
• Gnocchi di pane
• Gnocchi di polenta
• Gnòc de la cua
• Lasagne con pesce persico
• Mariconde
• Minestra di coda di bue
• Minestra di Marietta
• Minestra di Virginia Bonzanini Classe 1911 S. Michele di Gardone Riviera
• Minestra sporca
• Nidi di polenta con uova e funghi
• Orzo con trevisani e formaggella
• Panada
• Pappardelle con farina di castagne
• Penne tiepide agli aromi dei Ronchi
• Polenta
• Polenta di  bagolino
• Polenta in tortiera
• Polenta pasticciata
• Polenta tiragna I
• Polenta tiragna II
• Quadrucci di farina (detti “bronfadeì”)
• Ravioli alle castagne
• Ravioli con ripieno di funghi
• Ravioli di Breno
• Ravioli di Quaresima
• Ravioli di Salva fresco
• Raviolo aperto con carpa, crema di erbette e tartufo
• Riso al prezzemolo
• Riso sporco
• Risotto alla pitocca
• Risotto con gli stridoli (“verzulì”)
• Risotto con la tinca
• Risotto con le cime di luppolo (“loertìs”)
• Risotto con le fave
• Risotto con le rane I
• Risotto con le rane II
• Risotto con pesce del Garda
• Spaghetti con le sardine di lago
• Strangolapreti o malfatti
• Tagliatelle al ragù di anatra
• Tagliatelle alò tragù di coniglio e fave
• Tagliatelle con crema di funghi
• Tagliatelle con salmì di folaga e germano
• Tagliatelle al pesce di lago
• Tortelli di zucca
• Trippa in brodo di verdure
• Zuppa con ravioli di verdure
• Zuppa con verze, patate e fagioli
• Zuppa di funghi
• Zuppa di ortiche
• Zuppa di orzo
• Zuppa di rosolaccio
• Zuppetta di porcini

Ricette della Tradizione bresciana

Pesci

• Agni alla griglia dei pescatori
• Anguilla con piselli
• Anguilla farcita
• Anguilla in guazzetto di vino rosso
• Anguilla ripiena all’iscana
• Anguilla alla gardesana
• Baccalà in umido
• Bocconcini di tinca con salsa
• Cisame de pesse quale tu voy (ricetta storica)
• Coregone con pomodoro e patate
• Coregone gratinato con melanzane
• Filetti di coregone alla gardesana
• Filetti di coregone alle verdure
• Filetti di pesce persico dorati
• Filetti di sardine alla crema di rosmarino
• Luccio alla pescatora
• Pesce in carpione (ricetta storica)
• Sardine di Montisola in graticola
• Spume di trota, coregone e anguilla
• Tortina di pesce gardesano alle verdure
• Tortina di pesci lacustri
• Tinca in carpione
• Tinca ripiena alla moda di Clusane
• Torta di bosine

Ricette della Tradizione bresciana

Piatto di mezzo

• Agnello con erbe spontanee
• Bocconcini di vitello ai funghi
• Capretto alla bresciana
• Cervellata bresciana (ricetta storica)
• Costine di maiale con verze
• Cuz di Corteno Golgi
• Fagioli con le cotiche
• Filetti di agnello al rosmarino
• Formaggella di recupero
• Formaggio sott’olio
• Fricassea di vitello alla paesana
• Frittata con le rane
• Guazzetto di chiodini alla bresciana
• Guazzetto di rane
• Involtini di verza (detti “capunsèi”)
• Lumache con verdure miste
• Lumache in umido
• Lumache sotto la cenere
• Manzo all’olio della valtenesi
• Manzo all’olio di Rovato
• Mousse di fegatini
• Pestöm (pasta di salame) con salsa
• Polpette camune
• Polpette di Barbara Pasinetti Classe 1913 Cemmo di Capo di Ponte
• Ragù di Lumache con carciofi
• Salame cotto in crema di porcini
• Salame di Borno
• Salsiccia di castrato
• Soppressa di maiale della Bassa bresciana
• Spiedo di Gussago De.Co.
• Spiedo tradizionale di Serle De.Co.
• Stufato di cavallo I
• Stufato di cavallo II
• Torta di cipolle
• Torta di sangue di maiale
• Trippa alla bresciana in umido

Ricette della Tradizione bresciana

Pollame e cacciagione

• Bistecche di cervo alla camuna
• Coniglio alla bresciana
• Coniglio aromatico sott’olio
• Coniglio di Barghe
• Faraona ai funghi chiodini
• Insalata tiepida di coniglio
• Lepre in salmì alla bresciana
• Pasticcio di coniglio
• Piccioni ripieni
• Pollastra ripiena
• Pollo in guazzetto
• Polpette di coniglio
• Sangue di pollo fritto

Ricette della Tradizione bresciana

Verdure

• Fagiolini con il lardo
• Frittata agli asparagi selvatici
• Funghi in graticola
• Funghi in umido
• Germogli d’aglio (“bigoi d’ai”)
• Insalata campagnola
• Insalata del prevosto
• Insalata di patate
• Mazze di tamburo impanate

Dolci, frutta e formaggi

• Biscottini delle monache
• Biscottini di Benedetto
• Biscotto bresciano
• Boscotto valsabbino (detto “scalitù”)
• Budino di mosto (detto “zigol”)
• Bossolà bresciano
• Bossolà di Brescia (ricetta storica)
• Castagne cotte nel latte (dette “biline”)
• Coppa di anguria alla grappa
• Dolce di farina gialla
• Focaccia di Breno (detta “spongada”)
• Frittura dolce
• Marenata di Serle
• Merenda della nonna
• Offelle (ricetta storica)
• Offelle valliggiane
• Pane dei morti
• Pane speziale alla bresciana (ricetta storica)
• Pane spongato ossia detto Bussolano ad uso di Brescia (ricetta storica)
• Pasta de’ braccialetti alla bresciana
• Pasta per spongarde alla bresciana
• Salsiccia dolce di sangue di maiale (detta “sanc brugnì”)
• Schiacciata di farina gialla
• Torta di rose
• Torta di castagne
• Torta di mandorle
• Torta di noci
• Torta di pere
• Torta di pesche
• Torta gialla
• Torta nostrana (detta “chisöl”)

Ricette della Tradizione bresciana

Salse

• Salsa agrodolce per pesce (ricetta storica)

Conserve e marmellate

• Aole o sardine salate (dette “aole de müra”)
• Brodo di giuggiole
• Confettura di mirtilli
• Conserva della nonna
• Cotognata bresciana
• Gelatina di lamponi
• Olive conservazione
• Persicata

Liquori, tisane e altre bevande

• Amaro di Breno
• Anesone triduo d’Orzinuovi I
• Anesone triduo d’Orzinuovi II
• Anesone triduo d’Orzinuovi III
• Grappa di pino
• Latte di vecchia
• Liquore di limone
• Liquore di noci (detto nocino)
• Liquore di pesce
• Mistrà dolcificato di Brescia e d’Orzinuovi
• Sciroppo di cedro

Errore: Modulo di contatto non trovato.

Ricette della Tradizione bresciana