Ricette storiche bresciane e non …

Dai Libri “Il ricettario di casa” di una nobile bresciana dell’Ottocento 

Da un vecchio ricettario scritto a mano, ritrovato in una casa nobiliare del Bresciano, uno spaccato del “buon mangiare” ottocentesco da leggere con curiosità, che offre molti spunti anche per l’oggi. Suddiviso in due volumi, contiene oltre duecento ricette, accompagnate da eleganti illustrazioni. Ad ogni ricetta originale è stata aggiunta una nota che propone consigli e indicazioni utili per adattare i piatti di una volta ai gusti e agli ingredienti attuali, suggerendo possibili varianti e integrazioni.

Ricette presenti nel libro

Antipasti

• Capo freddo
• Chizze sfoglie
• Crostini di acciughe
• Crostini di capperi
• Frittatina di insalata
• Frittatine senza grasso ripiene
• Frittelle di merluzzo
• Fritto composto di riso
• Fritto di fegato
• Grissini
• Mezzarelle in carrozza
• Polpette di ricotta
• Polpette di ricotta in agrodolce
• Sandwichs
• Stromboli
• Torta fredda
• Zucca condita
• Zucchini ripieni alla sarda

Salse e pastelle

• Besciamella
• Fonduta alla piemontese
• Maionese
• Maionese vaporosa economica
• Pastella per fritti
• Salsa agrodolce per uova
• Salsa margherita
• Salsa per cavolfiore
• Salsa per lesso con midollo di bue
• Salsa piccante per uova
• Salsa di pomodoro I
• Salsa di pomodoro II
• Salsa verde

Ministra e in brodo

• Crema di gamberi di asparagi
• Frittatine in brodo
• Mariconde
• Minestra con verdure
• Minestra di bacelli
• Minestra di ceci
• Minestra di patate I
• Minestra di patate II
• Minestra di rane
• Minestra semplice
• Stracciatella
• Tortellini alla bolognese

Ministre asciutte

• Gnocchi con ricotta
• Gnocchi di riso I
• Gnocchi di riso II
• Malfatti
• Pane grattato
• Pasticcio di maccheroni
• Ripieno per tortelli
• Sformato di riso
• Tortelli per verdura e ricotta
• Tortelli di zucca

Secondi piatti di pesce

• Fritto di rane
• Sardine

Secondi piatti di carne

• Anitra selvatica in umido
• Arrosto con latte
• Budino di patate
• Carne con l’olio
• Carne tritata all’olio
• Coniglio alla cacciatora
• Costolette alla fiorentina
• Costolette coi capperi
• Costolette di capretto con ripieno
• Costolette di castrato
• Faraona arrosto
• Faraona in salmì
• Flan di carne
• Flan di carne e verdure
• Flan di cervello
• Fricassea di coniglio
• Fritto composto
• Fritto composto di patate
• Frittura con ostie
• Frittura farcita con ostie
• Imitazioni del pasticcio di Strasburgo
• Insalata alla maionese
• Lesso a mezza cottura o anche carne cruda
• Lingua di manzo in salmì
• Lumache fritte
• Lumache in umido
• Osso buco
• Osso buco con salsa
• Pollo fagianato
• Polpette alla milanese
• Polpettone di carne con salsa
• Polpettone di fegato di maiale
• Polpettone di manzo
• Roast-beef
• Sformato di zucchini passati
• Stracotto
• Stufato col vino
• Stufato di castrato
• Umido
• Umido alla genovese
• Valigini con le acciughe
• Verza intera piena
• Vitello arrostito
• Vitello con salsa piccante
• Viletto tonne’

Secondi piatti vegetariani

• Cotoletta di patate
• Fagiolini in salsa bianca
• Flan di fecola di patate
• Flan di spinaci
• Fritto di semolino
• Pasticcio di carciofi r piselli
• Pasticcio di cornetti
• Pomodori ripieni
• Sformato di cavolfiore
• Zucchine in agrodolce

Contorni e guarnizioni 

• Bastoncini di patate con contorno
• Caponata alla siciliana
• Cavolfiore alla besciamella
• Cipolline agrodolci
• Coste di biete condite
• Fagioli in umido
• Fiori di zucca fritti I
• Fiori di zucca fritti II
• Flan di latte
• Fritto di patate
• Piselli al pomodoro
• Purè di patate
• Rape al burro e formaggio
• Sedani per contorno

Contorni e guarnizioni 

• Amaretti
• Beignets
• Biscotti
• Biscotto bresciano
• Budino di ricotta
• Budino di castagne
• Budino di latte
• Budino di cioccolato
• Budino di mandarino
• Budino di mandorle
• Budino svedese
• Caramelle
• Cialde farcite
• Ciambella
• Ciuffoli
• Crema di cioccolato
• Crema caramella
• Crema di cioccolata da olio
• Crema dolce
• Crema fritta
• Croccante
• Dolce di castagne
• Dolce di cioccolato
• Dolce di patate
• Frittelle di mele
• Frittelle di zucca
• Frittura di mele
• Frittura di pane alla vestale
• Gateau
• Gruppetti
• Latte alla crema I
• Latte alla crema II
• Latte miele imperiale
• Marmellata d’arancio
• Marroni canditi
• Marroni glacès
• Mele in gelatina
• Meringhe
• Omelette
• Pan di caffè
• Pasta beignet
• Pasta per lattughe
• Pastella per frittelle
• Pastella per storti o cialdoni
• Pastella di mele
• Pastine frumentone
• Pastine per il the
• Pesche ripiene
• Polpette di ricotta e cioccolata
• Presto fatto
• Purè di castagne
• Quattro quarti all’inglese
• Ripieno per tortelli
• Sorrisi e baci
• Sprelle
• Spuma di rhum
• Spumiglie I
• Spumiglie II
• Stracchino inglese
• Strudel
• Torta alla spagnola
• Torta di amarene con marzapane
• Torta di cioccolata alla carta
• Torta di cioccolata con panna
• Torta di castagne
• Torta di patate
• Torta di riso
• Torta di riso con mandorle abbrustolite
• Torta di riso semplice
• Torta margherita
• Torta secca
• Tortelli di frutta
• Uova di neve
• Zuppa inglese

Conserve

• Amarene in bottiglia
• Ciliegie nello spirito
• Conserva di castagne
• Conserva di cotogne
• Conserva di limone
• Conserva di pomodoro cotta
• Conserva di pomodoro cruda
• Conserva di prugne
• Conserva dolce di pomodoro
• Funghi sott’olio
• Funghi sotto aceto
• Miele
• Pesche in bottiglia
• Pomodori freschi

Liquori

• Agro di limone
• Liquore di cioccolato
• Liquore latte di rose
• Liquore ricostituente
• Nocino I
• Nocino II
• Nocino III
• Rosolio d’arancio
• Rosolio di caffè
• Rosolio di cedro
• Sciroppo di amarene
• Vov

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