Bigoli al Pestöm ®

I Bigoli al Pestöm

 

 

Presentazione dei Bigoli al Pestöm

I Bigoli col pestöm , sono un primo della tradizione bresciana a base di pasta fresca, arricchita da un sugo preparato con la passata di pomodoro e l’impasto fresco del salame.

 

Ricetta dei Bigoli al Pestöm

Ingredienti dei Bigoli al Pestöm

Per i bigoli

• 400 g di farina bianca
• 3 uova, acqua q. b.
• un pizzico di sale

Per il condimento

• 1 cipolla, 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 400 g di impasto fresco di salame detto “pestöm”
• 1/2 l di vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 50 g di formaggio grana grattugiato
• sale

 

Preparazione dei Bigoli al Pestöm

Come prima cosa si prepara la pasta. Aggiungete alla farina le uova, 1 pizzico di sale, e l’acqua (che incorporerete a mano a mano che la farina l’avrà assorbita). Impastate gli ingredienti e lavorateli per 10 minuti.

Dopo aver fatto riposare l’impasto coperto per mezz’ora, tirate una sfoglia allo spessore di 2 milli-metri, tagliatela a striscioline e formate con le mani dei grossi spaghetti che lascerete asciugare su un panno infarinato.

In una padella a parte fate rosolare le verdure tritate in olio extravergine di oliva e burro fino a che avranno preso un bel colore, aggiungete l’impasto sbriciolato del salame e cuocetelo a fuoco vivo per alcuni minuti, bagnando con il vino bianco. Aggiungete quindi la passata diluita con un po’ di acqua calda, le foglie di alloro e cuocete per 1 ora a fuoco lento, regolando di sale. Cuocete i “bigoli” in abbondante acqua salata, scolateli, saltateli nella padella con il condimento incorporando una manciata di formaggio grana grattugiato.

 

---

Vino in abbinamento ai Bigoli al Pestöm

Curtefranca Rosso o Botticino
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)

 

---

Rimani aggiornato su Degustazioni, Eventi, Offerte Speciali e Serate a Tema!