I Bigoli con le rigaglie di pollo
Presentazione dei Bigoli con le rigaglie di pollo
I bigoli sono un primo piatto gustoso e saporito. Molto simili agli spaghettoni, i bigoli sono una pasta tipica del nord Italia, insaporita, con sughi di carattere come in questo caso, in cui si mescolano le rigaglie di pollo e la salvia.
In origine venivano preparati esclusivamente con acqua e farina, aggiungendo all’impasto solo un po’ di burro. Oggi è possibile trovarne di diverse versioni, da quella con all’uovo a quella con farina integrale.
Ricetta dei Bigoli con le rigaglie di pollo
Ingredienti
Per la pasta
- 275 g di farina
- 2 uova intere
- sale
- acqua
- farina gialla
Per il sugo
- 60 g di burro
- 100 g di rigaglie di pollo
- 100 g di fegatini di pollo
- brodo
- salvia
- sale
- grana grattugiato
Preparazione dei Bigoli con le rigaglie di pollo
Impastare la farina con le uova un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico e sostenuto che passerete al torchio per ottenere i bigoli. Spolverateli con farina gialla per evitare che si attacchino insieme.
Pulite e lavate i fegatini e le rigaglie di pollo e tagliateli a pezzettini. In una casseruola mettete il burro e rosolate la salvia e le rigaglie, fate cuocere lentamente per 30 minuti. Se occorre bagnate con poco brodo, aggiungete quindi i fegatini gli ultimi 5 minuti. Se è necessario addensare la salsa utilizzate del burro mescolato a farina bianca.
Cuocete la pasta come al solito e passatela in padella nella salsa, mescolate e servite.
La Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto
La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.
Pdf della Ricetta: Whatsapp | Email
Pdf della Guida: Email
Ordina La Guida Cartacea!