Portata
Preparazione
Dosi per
DifficoltàBollito misto alla bresciana
Presentazione del Bollito misto alla bresciana
Il bollito misto alla bresciana prevede l’utilizzo di varie carni che unite alle verdure e ad un paio di spezie portano alla realizzazione un piatto molto amato nella nostra provincia. In numerosi ristoranti bresciani, in particolare la domenica, è abitudine proporre il ‘carrello dei bolliti’, in genere accompagnati da mostarde, salse o composte agrodolci.
Le carni
Ma quali sono le carni che entrano nel bollito misto?
Del manzo di solito si sceglie il cappello del prete o la fesa e, per gli amanti del genere, la lingua, mentre del vitello la testina. A questi si unisce una bella gallina, le verdure e gli aromi: sedano, prezzemolo, carota e una cipolla steccata con un chiodo di garofano. Questi sono tutti ingredienti che possono essere cotti nella stessa pentola, seguendo però una ben precisa sequenza di cottura.
A completare la scelta delle carni per un bollito che si rispetti non possono mancare il cotechino, la rosetta o il salame, che però vanno cucinati a parte.
La cottura
La ricetta è facile, ma richiede un po’ di pazienza, per via della lunga cottura e di alcuni accorgimenti che vanno seguiti, come quello di schiumare man mano il brodo con una ramina a maglie fini per togliere le impurità. Altro suggerimento è la cottura a bollore appena accennato e con il coperchio abbassato, per non disperdere in vapore il gusto di questo piatto.
Vino in abbinamento al Bollito misto alla bresciana
Groppello del Garda
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)
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