Il Capretto alla bresciana

 

Capretto alla Bresciana - Trattoria Gasparo

 

Presentazione del capretto alla bresciana

Il capretto alla bresciana è un’icona della cucina tipica delle nostre zone, in particolare durante le feste pasquali. Nonostante si stia diffondendo sempre più una tendenza alimentare “cruelty free”, che vorrebbe bandire la carne dalla tavola, la tradizione del capretto a Pasqua rimane una presenza fissa in tutti i menù.

Ricordate che il segreto per una buona riuscita sta tutto nel burro e nella rosolatura prima di infornare!

Ricetta del capretto alla bresciana

Ingredienti per 8 persone

  • 2, 5 kg di capretto a pezzi
  • 200 g di burro
  • 50 ml di olio extra vergine
  • 2 rametti di salvia
  • 2 o 3 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • vino bianco secco
  • sale e pepe qb

 

Preparazione del capretto alla bresciana

La preparazione del capretto alla bresciana inizia la sera prima.
Prendete il burro, lasciandone 50 g. da parte, mettetelo in una padella larga adatta al forno (che contenga il capretto a misura) con l’olio, l’aglio e la salvia e il rosmarino legati a mazzetto. Accendete il fuoco e a freddo disponetevi il capretto a pezzi rigirandolo ben bene. Mi raccomando, non deve rosolare e questa operazione va fatta mentre il burro si sta sciogliendo. Salate e pepate la carne ed aggiungete il vino bianco fino ad arrivare a metà della carne. Fate quindi prendere solo il primo bollore e poi spegnete il fuoco.

Seguendo la tradizione, a questo punto, la padella dovrebbe essere lasciata lì, oppure posta al fresco fino al giorno dopo, ma non in un luogo troppo freddo come ad esempio il frigorifero. Durante la notte il capretto avrà modo di insaporirsi bene perdendo l’odore di selvatico.
La mattina rimettete la padella sul fuoco e fate cuocere con un coperchio per circa mezz’ora.
Continuate poi la cottura per un’altra ora senza coperchio aggiungendo del brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso questo tempo prendete la padella, aggiungete gli ultimi 50 g. di burro e mettetela in forno a 160°- 180° per l’ultima mezz’ora in modo da far “dorare” la carne. Il capretto è perfettamente cotto quando si stacca molto facilmente dall’osso.
Servite il capretto con patate arrosto al rosmarino e polenta fumante

 


Vino in abbinamento al capretto alla bresciana

Chiaretto Valtenesi
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)


Il piatto “Capretto alla bresciana
è recensito nella Guida Brescia a Tavola
180 Locali, 80 Ricette, 80 Vini in abbinamento e 8 Itinerari del Gusto


Guida Brescia a Tavola 2023


La Guida Brescia a Tavola comprende una significativa rappresentanza dei locali della città, tra ristoranti, osterie, trattorie ed esercizi della piccola ristorazione, con una sezione dedicata ai “Locali del cuore”, stellati e non, e completata da una selezione di locali della provincia ordinati per area geografica.

 

Pdf della Ricetta: WhatsappEmail


Pdf della Guida: Email
Ordina La Guida Cartacea!