Portata
Dosi per
DifficoltàTorta Frangipane
Vi proponiamo oggi una ricetta tipica bresciana che non tutti conoscono: la torta Frangipane.
Potete trovare il dolce più amato dal maestro pasticcere Albino Garzoni nell’omonima Pasticceria di Brescia 2
Pasticceria Garzoni di Brescia “Lamarmora”
Via Ermanno Margheriti, 1 (laterale di Via Lamarmora)
030.3541002
Qui di seguito la ricetta:
Ingredienti
Sfoglia (panetto grasso)
400 gr. di burro
120 gr. di farina
Sfoglia (panetto magro)
280 gr. di farina
160 gr. di acqua
8 gr di sale
Farcitura
17 uova
450 gr. di zucchero
500 gr. di farina di mandorle
60 gr. di farina gialla
q.b. di vaniglia
q.b. di limone
Meringa
200 gr. di albume
400 gr. di zucchero a velo
Preparazione:
Sfoglia (panetto grasso)
Impastare in modo omogeneo e formare un panetto rangolare alto circa 1 cm. Quindi mettere in frigo fino a farlo indurire
Sfoglia (panetto magro)
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Far riposare in frigorifero ben coperto per almeno 2 ore.
Trascorse le 2 ore stendere il panetto magro, mettere al centro il panetto grasso e chiuderlo con il magro. Quindi stendere tutto e dar la prima piega a tre. Stendere ancora nel verso della piega e dare un’altra piaga a quattro. Far riposare in frigorifero per altre 2 ore, poi ripetere il procedimento (piega a tre e piega a quattro). Lasciare riposare almeno un paio d’ore prima dell’utilizzo. Foderare la tortiera con la sfoglia ad altezza 1 mm
Procedimento:
Montare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere gli aromi e, nel frattempo, unire la farina di mandorle con la farina gialla. Aggiungere le due farine alla montata e mischiare delicatamente.
Versare nella tortiera. Cottura a 180° a valvola chiusa per 30 minuti. Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente. Montare l’albume con lo zucchero a velo a neve ferma. Spatolare sulla torta già cotta, decorare con le mandorle a filetti e zucchero a velo e cuocere a 230° a valvola chiusa fino a doratura.
Lascare raffreddare il tutto nella tortiera ed infine sfornare
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