Ricette della tradizione
Piatti Tipici Bresciani e Ricette bresciane
La tradizione alimentare bresciana si basa su una cucina povera, data da elementi semplici e molto resistenti, e i piatti che ne derivano nascono dalle risorse che ogni territorio produce e offre in abbondanza. Questo spiega come alla diversità territoriale bresciana corrisponda una molteplicità di proposte gastronomiche strettamente legate alla terra, ai corsi d’acqua e ai laghi, al lavoro dell’uomo e alle zone di confine.
- Primi piatti
La Bariloca di Barbariga De.Co., I Bigoli al Pestöm (Spaghetti grossi tipici veneti ma adottati nel bresciano, conditi con il “pestöm”, ovvero l’impasto saporito e speziato pronto per fare il salame), I Caicc (Ravioli di Breno), I Calsù tipici di Vione in Val Camonica, I Casoncelli di Pontoglio De.Co., I Casoncelli di Carne – Casonsei – ravioli tradizionali a forma di mezzaluna con un ripieno di carne, pane grattugiato, Grana Padano, spezie ed erbette, conditi con abbondante burro fuso, salvia e formaggio , I Casoncelli di Magro, I Casoncelli di Barbarig a De.Co., I Canunsèi de Sant’Antone di Castelcovati, I Capù di Tremosine, I Malfatti (Gnocchetti verdi a base di ricotta, spinaci o erbette e farina, tipici della tradizione contadina), Le “Foiade” con i funghi Porcini, Gli Gnocchi di pane De.Co. (I gnoc en cola), I Gnoc de la Cüa, I Malfatti di Carpenedolo De.Co., Le Migole di Malonno, Le Piode di Monno o gnocchi di patate crude, Il Risotto alla Pitocca, Il Risotto al pestöm, Il Risotto ai virzulì con formagella di Collio, Il Risotto con i loertis, Il Risotto alla bresciana con fave e prosciutto tipica della Franciacorta, Il Risotto con le mele e il Fatulì, Il Risotto con le rane, Le Mereconde al formaggio Bagòss, La Minestra Mariconda, La Minestra Sporca, La Pasta al S’Ugama
- Secondi Piatti
Oltre ai famosi Spiedo bresciano e Manzo all’olio (piatto simbolo di Rovato e di tutto il territorio, preparato usando il “cappello del prete” brasato lentamente in un intingolo a base di olio extravergine d’oliva del Garda, aglio, prezzemolo, acciughe e capperi), Il Salame di Borno, La Peverada, La Polenta Taragna, La Torta di cipolle (Turta dè sìgole) bresciana, La Polenta con il Bagòss, L’Anguilla ripiena alla Clusanese, Il Baccalà in umido alla bresciana, Bollito misto alla bresciana, Il Capretto alla bresciana, Il Coniglio alla bresciana, Il Coniglio farcito alla Longobarda, Le Costine di maiale ubriache (“Cohtine ciòche”), Le Costine di maiale con la verza, Il Cuz di Corteno Golgi, I Fegatini Conservati – Fegatèi Conservàcc, La Fritàda de farinì e ricotta di capra con pesto di lardo aromatico, La Lepre in Salmì, Le Polpette al pestöm con salsa, Il Luccio alla Gardesana, Il Luccio alla Portesina De.Co., L’Insalata di Luccio del Garda e patate, Il Luccio in concia, Il Rustignì, Le Lumache alla bresciana, Il Manzo all’Olio di Rovato De.Co., Il Saccottino di sfoglia con Pestöm e Formaggio Muntagnì, I Piccioni farciti alla bresciana, Le Sarde di lago con polenta, Le Sarde di Lago in saor o carpione, Le Sardine alla Gardesana, El Sisam (piatto tipico del Garda), Tinca ripiena al forno di Clusane De.Co. (specialità tipica della zona del Lago d’Iseo, esattamente di Clusane, farcita con pangrattato, formaggio, prezzemolo e cotta al forno), La Torta di bosine (o bose), La Trippa bresciana, La Zuppa di pesce del Garda, Gli Uccellini scappati
- I Dolci
Le Bertoldine dolci di Matilde, Il Bossolà Valsabbino (Scalitù), Bossolà Bresciano (dolce tipico natalizio di Brescia, una ciambella soffice e profumata preparata con un impasto complesso che richiede diverse fasi di lievitazione), Il Biscotto Bresciano. Le Frittelle di Sant’Antonio (Panadì de Sant’Antone). La Persicata (confettura solida e antica a base di pesche, tagliata a rombi e zuccherata, simile a una gelatina di frutta), La Spongada di Breno De.Co., La Torta di Rose, Il pane dei morti (El Pà dei morcc)
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