Insalata di Luccio del Garda e patate ®

L’Insalata di Luccio del Garda e patate

 

 

Presentazione dell’Insalata di Luccio del Garda e patate 

Insalata di Luccio del Garda e patate. Si tratta di un piatto adatto all’estate, fresco e saporito, è proposto come secondo nelle stagioni calde, ma può essere anche servito come antipasto. Pochi ingredienti ben selezionati e sapientemente abbinati per un risultato di sicuro successo.
Ecco dunque la ricetta dell’Insalata di luccio e patate

 

Ricetta dell’Insalata di Luccio del Garda e patate 

Ingredienti

• 1 luccio da 1 kg
• 8 pomodorini ciliegia
• 10 g acciughe
• 4 patate
• 20 g di capperi
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva del Garda

per il court bouillon

• 80 g carote
• 80 g sedano
• 80 g cipolla
• vino bianco 1 bicchiere
• aceto bianco 1 bicchiere
• alloro 4 foglie
• sale
• pepe in grani

 

Preparazione dell’Insalata di Luccio del Garda e patate 

Preparate il court bouillon (per chi non lo sapesse si tratta di un brodo ristretto utilizzato per lessare pesci). Riunite gli ingredienti in una pentola con 2 litri di acqua, portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Filtrate e rimettete sul fuoco per altri 10 minuti.

Ricavate i filetti dal luccio, eliminate la pelle e le lische e lessateli nel court bouillon per 15-20 minuti verificando la cottura. Nel frattempo lessate le patate con la buccia. Tritate le acciughe e i capperi ed emulsionateli con 6 cucchiai di olio. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine e dividetele in 4 piatti piani. Aggiungete il luccio a pezzetti, condite con la salsa preparata, il prezzemolo tritato e i pomodorini divisi a metà.

 

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Vino in abbinamento all’Insalata di Luccio del Garda e patate 

Franciacorta Saten
Consigliato da Ermes Fusari (Drink Shop)

 

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