Piccolo carrè di agnello al forno in crosta di erbe e purea di patate – Ristorante Erica

 

Piccolo carrè di agnello al forno in crosta d'erbe e purea di patate_Ristorante Erica

 

Il Piccolo carrè di agnello al forno in crosta di erbe e purea di patate è stato preparato per noi dallo chef Giovanni Cò del Ristorante Erica di Sirmione.
Ricetta classica, rivisitata in maniera sfiziosa con l’aggiunta di erbe aromatiche e peperoncini dolci peruviani.
Fa venir voglia di assaggiarlo solo guardando le immagini. Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone:

– 4 costolette d’agnello tagliate in due pezzi
– 2 cucchiai di senape
– 2 uova intere
– pane grattugiato grosso con: timo, rosmarino, aglio, basilico e olio di oliva
– un pizzico di misto di erbe in polvere con sale
– purea di patate
– riduzione d’agnello con rosmarino
– 1 ciuffo di maggiorana fesca
– qualche peperoncino dolce peruviano

Preparazione

Scottare l’agnello in padella con olio d’oliva molto caldo per far sì che tutti i pori della carne si chiudano ed il succo rimanga all’interno. Dopo qualche minuto aggiungere il misto di erbe in polvere con sale.
Rosolare bene la carne su tutti i lati per 3-4 minuti.
Quando l’agnello è ben rosolato su tutti i lati, lo si toglie dal fuoco e lo si ripone in abbattitore per circa 10 minuti in modo da portarlo ad una temperatura di 2-3° C.

Mentre l’agnello è in abbattitore cominciare a preparare la panatura.
In una ciotola versare le uova, la senape ed un pizzico del misto di erbe col sale; sbattere gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A questo punto passare le costolette, ormai fredde, prima nel preparato di uova e poi in quello di pane grattugiato. Fare attenzione ad impanare bene tutti i lati.

Infornare il carrè a 190° C per 12 minuti

Per l’impiattamento disporre al centro del piatto la purea di patate, adagiarvi i due carrè ed irrorarli con la riduzione d’agnello con rosmarino.
Guarnire con i peperoncini dolci peruviani e col ciuffo di maggiorana.

 

Prepara la ricetta insieme allo chef Giovanni

 

Ricetta suggerita da: Ristorante Erica


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