Filetto di tonno con scaloppe di foie gras al ristretto di Madeira

 

Filetto di tonno con scaloppe di foie gras al ristretto di Madeira | Ristorante Erica - Sirmione

 

Un secondo piatto raffinato che unisce ingredienti gourmet della cucina di carne a quella di pesce.

Ingredienti:
3 scaloppe di foie gras
1 fetta di filetto di tonno
Vino Maderia
olio di semi
1noce di burro
1 cucchiaio di farina
1 gambo di porro
dadolata di pomodoro

Preparazione:
Disporre il tonno ed il fois gras in padella a rosolare con l’olio di semi . Rigirare un paio di volte per non bruciare il foie gras. Quando quest’ultimo è dorato toglierlo dal fuoco. Scolate completamente il fondo cottura e sfumate il tonno con il Madeira aggiungendo nuovamente il foie gras. Sbattete la noce di burro con il cucchiaio di farina per addendare la salsa impiattate con una dadolata di pomodoro e un gambo di porro passito.

 

La ricetta anche in video