Agricacao è una storia di famiglia, una passione che inizia ancor prima della nascita di Agrimontana e che, nel corso degli anni, ha visto nascere e progredire fra le attività della famiglia Bardini molti progetti di sviluppo e collaborazioni intorno al cacao. Il cacao, materia prima nobile e preziosa, si coniuga con i valori fondanti di Agrimontana: la passione, la ricerca dell’eccellenza, il rispetto nelle relazioni con i coltivatori e della filiera nel suo complesso.
Il cacao, una passione con radici lontane
Ricordiamo alcune tappe nel percorso che lega la storia imprenditoriale della famiglia Bardini al mondo del cacao:
– Negli anni ‘60 il fondatore di quella che sarà l’Azienda Agrimontana, Cesare Bardini, sviluppa, assieme al socio di allora, Alessandro Salvadori, con successo una realtà
commerciale legata a un grande marchio storico di cioccolato italiano.
– Negli anni ’90 Agrimontana ormai dinamica azienda del settore della pasticceria italiana, introduce in Italia un importante brand francese del cioccolato ad uso
professionale, allora azienda di nicchia e oggi tra i principali player, multinazionale del settore.
– Anni dopo, in collaborazione con una nota famiglia di imprenditori italiani del caffè, la famiglia Bardini è ancora protagonista dello sviluppo del cioccolato in chiave italiana: negli anni 2010 nasce una prima importante realtà italiana espressione della valorizzazione dei cacao aromatici con una prima produzione bean to bar e la famiglia è
in prima linea per lo sviluppo delle coperture ad uso professionale.
– Recentemente, dal 2020, la famiglia inizia un percorso di sviluppo integrato dei prodotti derivati dal cacao pregiato di alta qualità con un approccio innovativo e con
prodotti specialistici, frutto dell’ormai pluridecennale esperienza, capitalizzando un impegno profuso su più fronti e fedeli alle matrici di qualità proprie ad Agrimontana,
ora declinate nel mondo del cioccolato: sourcing diretto all’interno delle filiere selezionate per genetica e gestione di raccolta e post raccolta; sensibilità attenta alla
profilazione sensoriale del prodotto finito preservando le caratteristiche della materia prima originaria; utilizzo di processi di lavorazione innovativi e a basso impatto;
condivisione di uno sviluppo della conoscenza e della cultura del cioccolato di alta qualità.
Agricacao è un complemento alla gamma di referenze di frutta e marroni di Agrimontana, nonché espressione della volontà dell’Azienda di offrire anche un servizio
ad alto grado di innovazione ai propri partners. Nata con referenze tecniche, messe a punto per portare al professionista un prodotto ad alta lavorabilità che sapesse coniugare profilo aromatico e tecnicità, nel 2025 la gamma delle referenze agricacao per il professionista sarà ampliata con l’introduzione di cioccolati a forte connotazione aromatica.
I percorsi di agricacao si arricchiranno di referenze monorigine realizzate con fave provenienti da Venezuela, Ecuador, Perù, Costa Rica, fra i principali paesi produttori di cacao pregiato, ma anche selezioni create a partire da fave raccolte e trattate in Africa (Ghana, Camerun) per dare all’artigiano quell’ampiezza di assortimento che permette di coprire l’insieme delle produzioni in pasticceria, cioccolateria e gelateria.
Accanto alle masse e alle coperture che verranno, sono già disponibili tre diverse referenze di cioccolato bianco, caratterizzate da ricette rispondenti alle numerose
applicazioni in laboratorio: Bianco Alpi, un bianco dal profilo fortemente caratterizzato dalla presenza in ricetta di latte italiano di filiera alpina piemontese; Bianco FG, specialmente messo a punto con il MOF chocolatier Fabrice Gillotte; e il Bianco Caramel, un cioccolato biondo dal gusto caramellato.
La gamma agricacao è completata dalla selezione Gourmet agricacao, che raccoglie gli ingredienti a base cacao realizzati con ricette più complesse: Gianduja latte per la
preparazione di lievitati, cacao in polvere, crema bitter, granella di cioccolato per gelateria. Novità assoluta saranno i cioccolati vegan Almondcoa proposti in versione bianca e classica, che assieme al Bianco Caramel, sono stati messi a punto e firmati dal chocolatier francese Julien Dechenaud, altra firma eccellente della linea Signature.
Agricacao è espressione dell’impegno che l’Azienda dedica allo sviluppo di ingredienti d’eccellenza per pasticceria, cioccolateria, gelateria, alta ristorazione, sviluppati in
collaborazione con chef appassionati e creativi di fama internazionale.
Grazie alle partnership con consulenti di alto profilo, fra i massimi esperti del cioccolato in Italia e non solo, i già citati Fabrice Gillotte e Julien Decheneaud, e soprattutto il
World Chocolate Master Davide Comaschi, il Campione del Mondo di Pasticceria 2015 Francesco Boccia, il Maestro Yuri Cestari, l’Azienda Agrimontana saprà rispondere alle Azienda Agrimontana S.p.A. e alle esigenze dei professionisti del settore con una gamma di referenze completa e funzionale, sia dal punto di vista tecnico che del profilo aromatico.
Il progetto Chocofino con Davide Comaschi agricacao non sarà unicamente una gamma di referenze ad uso professionale.
La collaborazione con il World Chocolate Master Davide Comaschi, oggi in forze presso il gruppo Da Vittorio come corporate pastry chef, porterà professionisti, appassionati e addetti ai lavori, nel mondo agricacao attraverso un calendario di degustazioni guidate durante le quali agli aspetti sensoriali verranno associati focus tematici sulla genetica del cacao, le specificità dei Paesi di produzione e delle loro varietà, le caratteristiche tecniche ideali del cioccolato.
I temi affrontati e le proposte che in ogni tappa saranno state oggetto di degustazione saranno poi raccolti in una pubblicazione che mira a diventare un compendio di
riferimento nel mondo del cioccolato.
È attraverso i suoi prodotti che Agrimontana esprime la forza e l’eccellenza dei principi che da sempre guidano l’azienda. Una combinazione di natura, territorio,
materie prime selezionate, saper fare e tecnologia. Ricerca della massima qualità, tutela dell’ambiente e responsabilità nell’utilizzo delle risorse sono
solo alcuni degli accorgimenti che Agrimontana ogni giorno adotta nei propri processi di lavoro.
La storia
Oltre mezzo secolo di storia, Azienda Agrimontana fondata nel 1972 continua a migliorarsi attraverso ricerca, tradizione e impegno nei confronti di chi ad essa si affida. Traguardi importanti sono stati raggiunti da un’azienda che è prima di tutto una famiglia, un’impresa iniziata 52 anni fa grazie al fondatore, Cesare
Bardini, e portata avanti “in famiglia” fino a oggi, grazie al fratello Enrico Bardini – Presidente e responsabile della visione Agrimontana in Italia e all’estero – e ai figli
del fondatore, Luigi e Chiara Bardini, che condividono la Direzione Generale, rispettivamente per lo sviluppo commerciale-finanziario e per la produzione e
ricerca del gusto più autentico.
I valori
Territorio, artigianalità, tecnologia ed eccellenza. Questi i valori fondamentali di un’impresa solida e longeva, che nel corso dei decenni ha raggiunto risultati notevoli in Italia e all’estero, nei mercati più attenti alla qualità e al prodotto di alta pasticceria.
Forte Agrimontana, in Italia e nel mondo, proprio per il rispetto di alcuni criteri imprescindibili: materia prima selezionata, un’approfondita ricerca intorno agli
ingredienti, tecniche costantemente rinnovate capaci di conservare le caratteristiche naturali del prodotto e il minor numero possibile di ingredienti in
etichetta. Sono banditi i conservanti e gli additivi di sintesi.
Un tale risultato è figlio dei valori fondamentali che contraddistinguono Agrimontana: la tradizione in primis, ma anche l’amore per il territorio, per le filiere e l’attenzione all’impegno sociale, scelte queste che si traducono nel sostegno a piccoli produttori selezionati. Imprescindibile è la volontà di migliorarsi sempre tramite l’innovazione dei
processi e, conseguentemente, dei prodotti.
La materia prima
Da oltre 50 anni Agrimontana opera e produce nella convinzione che rispettare la materia prima, assecondando la natura, sia il modo migliore per offrire prodotti di
qualità, ricchi di sapore, che conservano intatte tutte le loro proprietà nutritive e sensoriali naturali.
Le filiere Agrimontana sono il simbolo di una ricerca che ha lo scopo di promuovere, nel prodotto finale, un connubio di valorizzazione della biodiversità e attenzione al gusto, possibile grazie all’esperienza diretta con generazioni contadine, alla scelta di cultivar elette, lavorazioni artigianali che escludono l’uso di
additivi, e un’artigianalità che si esprime in ogni fase della lavorazione per arrivare alla minuziosa cura del confezionamento del prodotto finito.
Si parte dalla cultivar, dal territorio, dal rapporto privilegiato con i fornitori, fonte inesauribile di stimoli.
La selezione della materia prima è ricerca della qualità ma soprattutto un progetto di racconto, esaltazione e valorizzazione del territorio, della varietà e del patrimonio agricolo e forestale. Cultivar come la “Nocciola del Piemonte I.G.P.”, il “Limone Costa d’Amalfi I.G.P.”, la mela varietà Annurca Campana I.G.P., l’albicocca Tonda di Costigliole, la mela Granny Smith del Trentino Alto Adige e il Marrone Chiusa di Pesio ne sono la prova tangibile.
Oggi l’impegno per la valorizzazione delle migliori materie prime vive una nuova fase con l’apertura al mondo del cacao, filiera che Agrimontana punta a sviluppare
con il medesimo approccio seguito da 50 anni a questa parte ovvero partendo dal campo e fino alla trasformazione in prodotto finito.
Il rispetto per la natura e per i suoi frutti La lavorazione e la trasformazione di materie prime pregiate e selezionate con passione e competenza è possibile grazie ad un processo che unisce alta tecnologia a manualità esperta, nel rispetto della naturalità e dell’ambiente in ogni fase di lavorazione, e non solo all’interno dello stabilimento produttivo. Materie prime provenienti da filiera nota, certificata e tracciabile, l’adozione di pratiche per un consumo sostenibile e responsabile dell’energia tramite un impianto fotovoltaico di ultima generazione, un sistema di trattamento dell’acqua volto alla riduzione dei consumi delle risorse idriche pubbliche e un impianto di
recupero e raffreddamento delle acque impiegate per gli usi non alimentari, oltre alla scelta di privilegiare packaging riciclabili, fanno di Agrimontana un’azienda
impegnata in modo concreto e tangibile sul fronte della sostenibilità ambientale, per credo e per volontà della famiglia fin dagli inizi.
Una responsabilità che l’Azienda, all’avanguardia nella tutela dell’ecosistema, sente in modo particolare in virtù della sua posizione geografica privilegiata all’interno dell’area protetta del Parco Fluviale Gesso e Stura. A braccetto con i grandi maestri della Cucina Nel corso dei decenni Agrimontana ha sviluppato la propria offerta con costanza e continuità, e dal prezioso marron glacé per la pasticceria si è specializzata in altre categorie merceologiche a destinazione del professionista e del consumatore
finale, sempre nel rispetto dei valori che la contraddistinguono e sensibile alle aspettative dei propri clienti.
In Agrimontana il contributo di chef, pasticceri e gelatieri è fondamentale e funzionale al raggiungimento dell’equilibrio fra gusto, struttura, applicazione e versatilità, che determina il successo di ogni prodotto: uno scambio che è una dichiarazione di intenti, non solo una semplice reinterpretazione delle richieste che pervengono, ma un modo comune di concepire lavoro e creatività, una stessa attitudine a realizzare progetti che raccontano storie, incontri, amicizie. Idee, progetti e nuovi prodotti prendono forma grazie ad un confronto continuo e stimolante. “Agrimontana è come una grande cucina”, così i titolari amano definire la propria realtà.
Ed è così che in questi anni i trend della cucina e le esigenze dei propri clienti hanno portato Agrimontana a sperimentare, creare, innovare: il dolce ha incontrato il salato, il candito è divenuto un ottimo aperitivo se abbinato in modo sfizioso, il gelato in versione salata è diventato il giusto accompagnamento per dare un tocco fresco e divertente al piatto.
Una filosofia che l’azienda traduce nelle referenze per il professionista più esigente e per il consumatore attento e appassionato, che a casa ritrova nel prodotto confezionato a marchio agrimontana la qualità della selezione della migliore materia prima disponibile, trasformata con processi delicati e rispettosi della naturalità, per un’esperienza sensoriale superiore.
Grandi prodotti, figli dell’artigianalità Ed è così che Agrimontana è riconosciuta, in Italia e all’estero, dal professionista come dal consumatore finale, per la qualità dei suoi marrons glacés, per i canditi, le confetture e marmellate, le paste pure e le creme spalmabili. A completare la gamma il nuovo brand agricacao, con una selezione di prodotti a
base cioccolato, studiati per essere preziosi alleati nei laboratori di pasticceria, gelateria e cioccolateria.
L’azienda oggi
Nonostante siano trascorsi 50 anni da quel lontano 1972, l’entusiasmo è quello del primo giorno, così come la passione per l’eccellenza e l’alta qualità.
Dal 2020 è stato intrapreso un piano ambizioso di sviluppo che coinvolge lo stabilimento produttivo, le infrastrutture e le attività: giusto in tempo per festeggiare il primo mezzo secolo con linee e impianti 4.0, nuovi strumenti digitali di lavoro e progetti concreti per continuare a far crescere quel sogno che, nel 1972, ha portato alla fondazione di Agrimontana e ancora oggi è fonte di ispirazione per molti artigiani, nonché di soddisfazione per golosi consumatori.
Oggi l’azienda, assieme al suo distributore estero Agrimontana International, sviluppa un fatturato di circa 50 milioni di euro e impiega 110 persone, con presenza in diversi mercati, toccando 25 Paesi.
Azienda Agrimontana S.p.A.
Borgo San Dalmazzo (CN) Via Camillo Benso Conte di Cavour, 185
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