Oggi siamo nel cuore di Salò, tra strade, vicoli e piazzette di grande valore storico ed artistico per far visita al Ristorante Civico 7.
Appena arrivati apprezziamo immediatamente il clima positivo e sereno creato grazie alla gentilezza ed ospitalità di Lidia, responsabile di sala del locale. È proprio vero, un sorriso ed un gesto cordiale migliorano l’atmosfera e mettono gli ospiti a proprio agio.
Ci accomodiamo nella saletta privata allestita con pochi tavoli per accogliere un ristretto numero di clienti e garantire un servizio eccellente. L’ambiente è intimo ed accogliente, lontano dai rumori e dal caos della città.
Lidia è una persona piacevole, divertente, una vera professionista nel coordinare la sala, preoccupandosi che nulla rallenti il servizio e tutto si svolga in maniera armoniosa.
Il menù è interessante con proposte sia di carne sia di pesce.
Ed ecco arrivare un assaggio come benvenuto dalla cucina: piccoli cubetti di Anguria marinata, conditi con olio e basilico. Dal sapore fresco, ed estivo, il profumo del basilico ti conquista e il suo sapore aromatico esalta il gusto della pietanza.
C’è poi la “finta lisca di pesce” che colpisce per la sua presentazione, è stata infatti creata con farina di cereali che la rendono friabile e saporita. La farcia è composta da una mousse di formaggio con acciuga e verdure marinate nel gin. La prima dal sapore più stuzzicante per via dall’acciuga, la seconda in versione più leggera con le verdure.
Nel frattempo conosciamo Daniela, la sommelier, che ci propone un Prosecco millesimato Campana Barone, abbinamento azzeccato per il gusto fresco e fruttato.
Dopo l’entrée ci viene servita una pagnotta di pane dall’aspetto rustico, ad accompagnarla dei grissini realizzati con farina di mais. Tutto fatto in casa da chef Gianfranco. Non c’è pane senza burro, ovviamente, nel nostro caso è fatto con latte di capra, mantecato con sciroppo d’acero e insaporito da sale Maldon.
Iniziamo con gli antipasti: Polpo scottato, panzanella e coulis di pizzaiola cruda. Piatto saporito e colorato, il polpo è gustoso, sapido e morbido.
Petto d’anatra affumicato, patè di fegatini, pan brioches e sorbetto di cipolla. Una portata ricca di sapori nella quale l’aroma intenso dell’anatra è ben equilibrato dall’agrodolce della cipolla.
In abbinamento al polpo Daniela serve un Ribolla Gialla Attems, fresco e di spiccata acidità, per l’anatra invece un Sauvignon H.Lun DOC 1840 pieno e corposo.
Come primo piatto assaggiamo le linguine e i bottoni.
Linguine con calamari croccanti e crema di vongole al lime: il sapore delle vongole è esaltato dalla mantecatura, che contribuisce ad unire tutti gli elementi del piatto, il sentore leggermente piccante aggiunge una nota in più. Prosegue in abbinamento la Ribolla Gialla Attems.
Dall’altro lato abbiamo i Bottoni di parmigiana di melanzane, burrata e salsa di olive fritte del garda. Qui una cremosa salsa di burrata avvolge i tortelli, le melanzane si uniscono al mix di sapori creando un condimento goloso e raffinato. In questo caso Daniela serve un Chiaretto del Garda “18 e Quarantacinque” di Citari, delicato con aromi fruttati.
Al momento di scegliere i secondi, siamo incuriositi dalla proposta fuori menù e decidiamo di osare: Guancia di maiale brasata nell’Amarone, accompagnata da verdure spadellate e millefoglie di patate e pancetta.
La carne, dalla consistenza ricca e dal sapore intenso, è morbidissima, l’abbinamento con il vino rosso regala un piatto equilibrato ed appagante. Le verdure non passano in secondo piano ma sono decisamente saporite e appetitose. Vino abbinato: Primitivo La Marchesana dal gusto pieno e intenso.
Tra i secondi piatti abbiamo deciso di assaggiare anche la Rana pescatrice con salsa alla puttanesca e millefoglie di patate e pancetta.
La rana pescatrice, dal sapore delicato e con la carne soda, è magra e polposa. Il ricco condimento, a base di pomodoro, capperi e olive, conferisce una sferzata di gusto al pesce in questo piatto che racchiude in sé tutti i sapori e i colori del Mediterraneo.
A conclusione della nostra serata c’è, naturalmente, il dolce.
La Crema mascarpone, crumbre di nocciole e gelato al caffè combina i sapori classici italiani con un tocco di contemporaneo. Un dessert denso e avvolgente, delizioso al palato.
Degustiamo anche il Frangipane alle mandorle, crema al rabarbaro e sorbetto al lampone. Qui il sapore ricco di mandorla, è perfettamente bilanciato e non rende il dolce troppo pesante. Giusto equilibrio tra l’amaro del rabarbaro e la dolcezza del lampone che rinfresca il palato.
A fine servizio Chef Gianfranco lascia la cucina e si presenta ad ogni tavolo per scambiare due parole con i clienti.
L’esperienza maturata negli anni, lavorando in Italia e all’estero, la ritroviamo nei suoi piatti – rivisitati in chiave moderna – nell’accostamento dei sapori e nell’impiattamento sempre appagante per gli occhi.
Completiamo la serata con una bella chiacchierata con tutto lo staff, il tempo di scattare le foto ricordo e salutare lo chef, ringraziando tutti per la piacevole esperienza.
Veronica Alboraletti
Cronista del gusto
Ristorante Civico 7
Salò (BS) – Via Duomo, 7
Tel.: 329 778 5105
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