Letteralmente in riva alle acque cristalline del Lago di Garda, il ristorante dell’Hotel Bogliaco è una realtà di nicchia che tramanda, da ormai 40 anni l’arte dell’ospitalità. In una serata magica e ricca di racconti su quello che queste mura hanno testimoniato nell’arco degli ultimi decenni, ho avuto il privilegio di sperimentare il connubio tra tradizione e creatività che caratterizza la cucina di questo luogo incantato.
L’accoglienza da parte di Noemi è calda come una coperta sulle gambe nelle prime serate primaverili: ci sediamo in questa sala vetrata in riva al lago, luci soffuse, tavoli perfettamente apparecchiati, qualche ospite e il discreto vociare, ma l’acustica è perfetta. Roberto ci saluta versandoci un calice di vino, e il personale di sala da il via alla nostra esperienza culinaria: la prima amuse-bouche anticipa l’ecletticità di chef Nicola. Ingredienti selezionati e lavorati con maestria ci fanno subito capire che l’ambizione scritta sul menù si sarebbe tradotta in ogni singola portata.
Proseguiamo con gli antipasti un Uovo panato, abbracciato da un brodo di funghi che ha deliziato il mio palato con un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e croccantezza. Un’armonia di sapori che ha lasciato un’impronta indelebile nella mia memoria gustativa. Il Carpaccio di ricciola con carciofi e pere è stato un’opera d’arte delicata nella quale i sapori si sono fusi in un connubio sorprendente e non scontato.
Accompagnati da pane e focaccia fatti in casa, gli antipasti hanno dato il via a una cena che onestamente non mi aspettavo: qui siamo fuori dalle grandi realtà turistiche del lago di Garda, incastonati in un piccolo borgo che solo in tempi ormai lontani rivendicava un nome grazie alle limonaie che prosperavano fra Gargnano e dintorni.
Ad oggi riuscite ad indovinare chi sono i maggiori fruitori di questo piccolo gioiello? Roberto ci racconta che l’attività dell’Hotel vanta una clientela super affezionata di Tedeschi che da decine di anni scelgono questo quieto angolo del lago di Garda per goderne della pace. La sua ospitalità e la sua cucina hanno gentilmente consolidato questo sodalizio.
Continuiamo con la nostra cena: fra primi piatti proposti ho avuto il privilegio di gustare un Raviolo aperto con spuma di carbonara e pecorino, che ha saputo trasmettere l’amore e la passione dello chef per la cucina.
Il Risotto al limone con salsa verde e bottarga è stato un’esplosione di freschezza e profumi mediterranei, arricchito dalla narrazione appassionata dello chef sulle numerose preparazioni che compongono il piatto. Chiaramente i limoni appartengono alle limonaie dell’Hotel, e trovare il modo di esaltarli è stato per chef Nicola un obbligo morale. Si capisce dal suo viso emozionato mentre ce lo descrive; ed è proprio questo il piatto scelto da chef Nicola per uscire dalla cucina e venire a presentarcelo di persona.
I secondi piatti hanno mantenuto vivissimo lo standard culinario proposto dallo chef, che ci fa assaggiare un Filetto di salmerino in acqua pazza, accompagnato da pomodorini, cime di rapa e patate fondenti. La delicatezza del salmerino si è sposata perfettamente con la sapidità del brodetto, creando un’armonia di gusto senza eguali.
La cena degustazione è culminata con la Quaglia arrosto ripiena di foie gras, accompagnata da quinoa, fave e cioccolato. Un connubio di sapori audaci che ha catturato l’essenza della terra fra innovazione e tradizione. Assicuro di aver mangiato con gusto persino la quinoa – particolarmente saporita – che dopo una cena regale di questo genere era forse l’ingrediente che avrei tenuto in minor considerazione.
Per concludere in dolcezza, ho avuto il piacere di gustare un delizioso Caffè e latte – un dessert scomposto ispirato alle colazioni della nonna – un capolavoro di equilibrio fra sapori e consistenze, reinterpretato in una presentazione innovativa che ha soddisfatto anche gli occhi.
In conclusione, l’Hotel Ristorante Bogliaco non è solo un luogo dove il cibo è servito, ma un piccolo santuario di tradizionale ospitalità, dove il cibo e le chiacchiere sono incorniciati dal panorama unico del lago di Garda: andateci quando il sole non è ancora del tutto tramontato, e godetevi la scala dei colori che passano dall’arancione, al rosa, al blu notte. Fatevi viziare dalle proposte di Chef Nicola, chiedete a Roberto di raccontarvi la storia del luogo: in un momento sarete trasportati nella storia della nostra provincia, e vi assicuro che anche i più preparati scopriranno dei dettagli inediti su quello che è un piccolo gioiello posto al di fuori delle classiche rotte del sabato sera bresciano.
Giulia Bosis
Food & Beverage Specialist
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