Oggi per la nostra degustazione, ci troviamo a Brescia: una città che danza tra passato e modernità, un luogo dove le pietre antiche raccontano storie secolari e i riflessi delle vetrine moderne si mescolano in un connubio perfetto che è emblema di indiscusso fascino.
Questa sera ad attenderci è il MenteLocale, un ristorante che posso definire un vero “gioiello culinario”. Situato in Via di Porta Pile nr. 3 – in zona Carmine. In questo luogo, ancor prima di varcare le scalinate che ci conducono all’ingresso, si percepisce la vibrante energia di un ambiente votato ad ospitare studenti, coppie, compagnie di persone che si incontrano per vivere il loro momento di convivialità con spensieratezza.
Ad accoglierci questa sera troviamo Aldo – il proprietario – che con un caldo sorriso ci ha aperto le porte del suo locale invitandoci ad entrare nel “suo mondo” fatto di sapori e tradizioni.
Iniziamo con una visita alle diverse salette che si trovano dislocate su diversi piani partendo da terra sino ad arrivare al terrazzino panoramico (affascinante). Caratteristica che mi ha lasciato colpita ed affascinata è la presenza di numerose fotografie appese alle pareti. Finestre aperte il cui scatto cattura frammenti di vita quotidiani, sorrisi che trasmettono un bagaglio di sogni avvolti da un’aura di mistero.
I colori si armonizzano con l’arredamento in legno: è un equilibrio perfetto tra la nostalgia di cui sono intrisi quegli scatti e la solidità della materia. Ci accomodiamo al tavolo apparecchiato per noi sul terrazzino all’ingresso, nella posizione a mio avviso migliore per poter beneficiare di una piacevole vista sul Castello e rendere questa situazione avvolta da un velo di magia.
Le luci soffuse, date dalle originali e coloratissime lanterne appese al soffitto, danzando tra i tavoli, creano un’atmosfera intima e romantica. Siamo pronti ad aprire il nostro viaggio nel gusto, lasciando “carta libera” al proprietario e chef.
Chiediamo di poter avere delle porzioni da condividere un pochino ridotte rispetto a quelle tradizionali per poterle condividere e lasciare spazio a più pietanze. Iniziamo il nostro aperitivo con un calice di vino: un Roero Arnais delle Langhe. Si presenta nel bicchiere di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso si sprigiona un bouquet fruttato, gradevole e delicato. Elegante ed equilibrato, di facile beva.
Si comincia….
Crudo di parma, stracciatella e pizza fritta
L’affettato delicatamente salato e saporito si scioglie in bocca. La stracciatella cremosa e lattiginosa presenta una quasi impercettibile punta di acidità. Si fonde sulla lingua, lasciando una sensazione di piacevolezza e freschezza. La crosta croccante e dorata della pizza fritta racchiude un interno soffice. L’insieme, questi elementi creano un’esperienza sensoriale indimenticabile, invitandoti a gustare ogni singolo boccone.
Parmigiana di melenzane cotte al forno con salsa al basilico, scaglie di caciocavallo e salsa al pomodoro.
Questo piatto è un’ode ai sensi, un’esperienza che coinvolge il palato e l’olfatto in un abbraccio di sapori e profumi. Visivamente affascinante, con strati di melanzane cotte al forno che formano un bellissimo mosaico.
Il profumo delle melanzane arrostite si mescola con le note dolci e leggermente acidule della salsa di pomodoro. Le foglie di basilico fresco rilasciano la loro fragranza erbacea, evocando ricordi di giardini italiani baciati dal sole. Già il primo morso rivela un armonioso mix di sapori: le melanzane si presentano al gusto tenere e terrose, con una leggera affumicatura dovuta alla cottura al forno mentre la salsa di pomodoro è ricca, dolce e leggermente acida. Ad aggiungere cremosità e una punta di salato troviamo il caciocavallo. Le due foglioline di basilico offrono un contrasto fresco e erbaceo.
Baccalà mantecato alla veneziana con crostini di pane e pomodorini confit.
Il baccalà mantecato, caratterizzato da una consistenza vellutata in cui prevalgono le note di mare e burro, regala una cremosità avvolgente ed un retrogusto salato. Adagiato delicatamente sul crostino di pane croccante, si scioglie in bocca. I pomodorini confit, con la loro pelle rugosa e brillante, aggiungono tocchi di rosso e giallo al piatto, mentre il verde fresco delle foglie di rucola completano l’armonia cromatica.
Passiamo ora ai primi piatti ed accompagnamento agli stessi ci è stato proposto un calice di Dolcetto D’alba delle cantina Prinsi, con il quale abbiamo poi proseguito anche con i secondi.
Spaghetti alla gricia
Mentre il piatto arriva, un profumo caldo e avvolgente si diffonde nell’aria. Il grande classico della cucina laziale e romana è un inno ai sensi, un’esperienza che dona un’armonia impareggiabile, un mix tra cremosità e una punta di piccantezza che solletica l’olfatto con profumi decisi, ricchi ed affumicati.
La pasta, lunga e perfettamente al dente, accoglie il condimento in maniera armonica alla vista e al gusto. Il guanciale, croccante è distribuito sulla pasta e aggiunge colore e contrasto.
Il pecorino grattugiato forma uno strato delicato, e con il calore della pasta si scioglie esaltandone la vivacità. Questo piatto è una celebrazione della semplicità e degli ingredienti di alta qualità, una sinfonia di sapori che ci trasporta direttamente nel cuore della cucina romana.
Risotto con crema di patate, alici del cantabrico, polvere di liquirizia e crumble di pane aromatizzato
È un piatto intrigante e audace nonché insolito. È la prima volta che mi capita di assaggiare un piatto con la combinazione di questi ingredienti, e devo ammettere che è stata una scelta innovativa e decisamente apprezzata. È stato scelto un riso di qualità, dal chicco di media grandezza, che potesse risultare perfetto per la preparazione di risotti cremosi. All’assaggio la consistenza è morbida e piacevole, quasi setosa.
La presenza delle Alici del Mar del Cantabrico rappresenta un apporto di intensità, infatti possiamo dire che sono considerate un ingrediente pregiato e aromatico che aggiunge profondità al risotto.
La crema di patate conferisce al piatto un sapore delicato, mentre la liquirizia in polvere è un tocco insolito e sorprendente essendo connotata da dolcezza ma al contempo una punta amarognola.
Il parmigiano grattugiato infine viene aggiunto per arricchire il risotto con un sapore ricco e salato, così come burro e Olio Extravergine d’Oliva vengono utilizzati per la tostatura del riso e per insaporire il piatto. Il burro dona ricchezza, mentre l’olio d’oliva apporta un tocco fruttato e aromatico.
Entrana di manzo alla griglia con paprika e patate al forno
Un piatto che unisce sapori audaci e contrastanti. L’entrecôte è un taglio di carne pregiato ricavato dalla parte interna della costola del manzo. La sua consistenza è tenera e succosa, con un sapore intenso. Alla grigliata, sviluppa una crosta esterna croccante e mantiene la morbidezza all’interno.
Percettibile la paprika che aggiunge un sapore dolce e affumicato al piatto. Alla base dei due medaglioni di carne troviamo due rotelle di patate cotte al forno, leggermente croccanti all’esterno e morbide all’interno. La salsa al basilico che guarnisce il piatto è preparata con foglie fresche di basilico, olio d’oliva, aglio e aceto balsamico. La riduzione concentra i sapori e crea una salsa densa e aromaticamente erbacea.
Uno dei piatti più buoni che personalmente io abbia mai assaggiato. Specialmente per quanto i sapori siano stati in grado di sorprendermi ed affascinarmi.
Pluma di patanegra croccante con mele, cipolle caramellate e senape in grani.
Anche questa, devo ammettere, è stata un’esperienza gustativa memorabile.
La pluma è un taglio pregiato di carne di maiale iberico, ricavata dalla parte superiore del lombo ed ha una consistenza succosa e delicata. Cotta alla perfezione, sviluppa una crosta croccante all’esterno e rimane morbida all’interno. Il sapore è ricco e leggermente nocciolato.
Le mele cotte aggiungono un tocco di dolcezza e freschezza al piatto. La loro acidità bilancia la ricchezza della carne e delle cipolle caramellate. Queste ultime, disposte nel piatto come base sulla quale è stata adagiata la pluma, sono un contorno delizioso e agrodolce (essendo cucinate con zucchero di canna e aceto fino a quando diventano morbide e brunite). La senape in grani aggiunge un tocco pungente e piccante al piatto. La sua texture croccante e il sapore intenso completano l’armonia dei sapori.
Il nostro squisito viaggio nei sapori è giunto al termine, ma prima di congedarci, Aldo ci offre anche il suo sorbetto. Uno al mandarino, ed uno ai frutti rossi. Il sorbetto al mandarino è quasi una brezza estiva. La sua freschezza ci ha avvolto con note agrumate e vivaci. La sensazione al gusto è quella di un mandarino appena spremuto, concentrato in ogni cucchiaio: dolce, ma con quel tocco di acidità che stuzzica il palato.
Sorbetto ai Frutti di Bosco, invece, potrei quasi paragonarlo ad una passeggiata nei boschi al mattino. La freschezza dei frutti di bosco dona risveglio ed appagamento alle papille gustative. I lamponi, le fragole e i mirtilli si fondono in un tripudio di dolcezza naturale. Insomma: un assaggio d’estate in ogni cucchiaino.
Ogni singola degustazione di questa sera è stata un viaggio nel tempo, un omaggio alla cucina romana che ha nutrito anime e corpi per secoli. Noi seduti a questa tavola, siamo oggi parte di questa storia: fisicamente a Brescia, con un cuore che batte pensando alla nostra città eterna di cui siamo profondamente innamorati, e parte di un’emozione che non svanirà mai.
Nella quiete del “MenteLocale” abbiamo sperimentato un connubio di eccellenza culinaria e calore umano. Ogni dettaglio, curato con attenzione, ci ha avvolto in un abbraccio di raffinatezza e familiarità cosi come i sorrisi sinceri, i gesti gentili ed una premura autentica.
Con gratitudine nel cuore, ci congediamo, con l’assoluta certezza che presto torneremo a varcare la soglia di questo luogo magico. Grazie Aldo, di tutto.
Cronista del Gusto
Martino Karen Anna
Ristorante MenteLocale
Brescia – Via di Porta Pile, 3 | T. +39 030 375 0628
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