⭐⭐⭐⭐ Ristorante Animo a Boario Terme presenta una location avvolgente in cui dominano eleganza e nordic design. La cucina celebra il territorio con creatività
Ristorante Animo: l’anima della Valcamonica tra “l’andar per erbe” ed innovazione
Nel cuore della Valcamonica, tra le magiche e uniche incisioni rupestri di Luine, una passeggiata al lago Moro, una visita ai castello di Gorzone e momenti rilassanti e rigeneranti nelle preziose acque termali , ci si immerge nella Città di Darfo Boario Terme. Qui il fascino del passato si mescola a panorami naturalistici di grande bellezza e crea la possibilità di incontrate tesori di arte, natura e benessere.
Proprio a pochi passi dal parco delle Terme di Boario, Mattia Chini, originario del luogo, ha intrapreso un viaggio con il sapore dell’avventura , mettendoci il coraggio e l’anima nella creazione del suo ristorante Animo.
Per dare forma al suo sogno si circonda di un team giovane, dinamico e ricco di entusiasmo, è sua opinione che la tradizione della cultura gastronomica della Valcamonica debba essere in continua evoluzione e con lo sguardo al futuro.
Ed così che ad accoglierci sulla soglia di Animo incontriamo Matteo e Gabriele, due ragazzi trentenni, che ci guidano con passione in un viaggio sensoriale attraverso un’esperienza culinaria unica, nella quale il gusto e la tradizione camuna diventano arte e innovazione.
Subito la location ci avvolge: eleganza e nordic design sono sapientemente accostati nei toni del verde e del legno chiaro. Linee semplici e naturali rendono lo stile pulito e in armonia con l’ambiente, una green attitude che rende immediatamente piacevole accomodarsi al posto riservato.
Anche la mise ed place è minimal e raffinata ed esalta i colori delle proposte che Gabriele ha studiato per questa serata; è venerdì e intorno a noi la gente che ha scelto Animo, è di buona compagnia in un via vai di piatti colorati .
Lasciamo allo chef Gabriele, che dalla cucina a vista ci permette di entrare nel suo mondo, la scelta delle portate e a Matteo, che fin da bambino sa cosa vuol dire avere un ristorante, la proposta del vino, perché non c’è possibilità più grande che affidarsi a chi ha l’esperienza, la cultura e la capacità di guidarti alla scoperta della cucina della propria terra.
Accanto al pane caldo con semi di papavero e burro leggermente salato l’Entrèe dà l’inizio aduna degustazione di alto livello con una Crema di piselli, yogurt, limone e pepe, Polpettine di manzo con maionese alle erbe, e Zucchina alla griglia e pomodoro in gel sapori sapientemente accostati che esaltano la qualità delle materie prime.
I vini abbinati, sono con nostra grande piacere, i vini della Valcamonica che segnano il forte legame di Animo con il territorio, una valle di vigneti “ scolpiti nel vivo sasso” ai piedi della Concarena. Cris millesimato di I Nadre è il calice giallo paglierino Dosaggio zero da uve Pinot nero che ci accompagna nelle prima portate.
Carote alla brace e uova di aringa rendono il sapore di un ortaggio maestoso e regale, come si faceva un tempo, quando la semplicità contadina veniva arricchita da nobili ingredienti per essere degna delle migliori tavole.
Asparagi, uova e aglio orsino ragalano invece il ricordo di quel lontano erborare, “l’andar per erbe” delle donne della valle che all’inizio della primavera raccoglievano asparagi e aglio orsino al limitare dei boschi. Un ritorno al passato contadino che ancora rimane, in qualche ricetta sgualcita, scritta a mano e che chef Gabriele ha ritrovato, o ascoltato…chissà.
Salmerino alpino , burre blanc all’acqua di pomodoro e foglia di fico, perché anche il pesce sia nel segno della tradizione, un pesce d’acqua dolce tipico dei laghetti di montagna dove l’acqua è fredda e pulita, dal sapore delicato esaltato dall’olio di foglie di fico, che per le antiche ricette delle nonne era un olio ricco di proprietà e benefici.
Ma è con il Capù primaverile, curry verde e lime che la Valcamonica si mostra nel piatto, una rivistazione orientaleggiante degli involtini di foglie di coste di bieta, arricchite con ripieno di pane raffermo e formaggio grattugiato e altri ingredienti che ogni famiglia camuna segretamente aggiungeva. Come il segreto di Gabriele che ha fatto del suo Capù una versione primaverile e oltre il confine.
Asparagi, Aglio orsino, salmerino, fico, capù, un viaggio di sapori che spinge nella primavera e in questa valle ma il viaggio continua, con un nuovo accostamento al vino camuno. Idol, Alpi dell’Adamello un vino di montagna che nasce dal recupero delle aree montane e dalla valorizzazione del territorio e per ora unica etichetta prodotta.
Con gli Gnocchi di ricotta caprina, erbe di campo e Fatulì ritornano le contadine, quelle che nei i campi raccoglievano i “verzulì” e la salvia selvatica nei grandi grembiuli legati alla vita. Erbe selvatiche che donano al condimento di questi gnocchi di ricotta caprina, un’esplosione di sapori lontani, arcaici, ma anche così vicini e usuali per gli abitanti della valle. Come noto ai camuni anche il sapore del Fatulì: nome questo che in dialetto significa piccolo pezzo. Si tratta di un raro formaggio di capra, realizzato ancora da alcuni casari con il latte crudo e diventato Presidio Slow Food della Val Saviore.
Anche l’Agnello, fave, piselli, levistico e cacao , sorprende per l’uso del sedano di monte , un’erba aromatica usata fin dall’antichità che con il gusto intenso e amaro del cacao regala alla carne di agnello un abbinamento gourmet.
Anche i dolci proposti sono sorprese gustative notevoli rimanendo nella tradizione: Tiramisù rustico e Gelato al cocco con crumble di cacao e gel di fiori di sambuco.
E il cerchio si chiude, con il sapore del caffè della moka per il tiramisù della domenica e il profumo inebriante dei fiori di sambuco che sul finire della primavera rimane imbrigliato in chi la natura la vive davvero,.
Grazie Gabriele e Matteo per averci raccontato la storia della vostra terra, per averci resi partecipi della vostra passione e per tutti quei piccoli grandi dettagli che fanno di Animo un ristorante che fa la differenza.
Giovanna Peli
Ristorante Animo
Viale Alessandro Manzoni, 21 – Boario Terme (BS)
tel.: 03641944512
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