Questa sera, per la nostra degustazione, ci rechiamo a Paratico, al Ristorante “Canneto”.
Arrivando troviamo una bellissima struttura moderna, che si affaccia direttamente sul lago d’Iseo e offe una vista mozzafiato, apprezzabile soprattutto durante la stagione calda.
Ci accoglie Anna che, insieme al compagno Andrea, è la proprietaria del Ristorante “Canneto” inaugurato nel marzo di quest’anno. Appena varcata la soglia ritroviamo anche all’interno la modernità che contraddistingue l’esterno, con un arredamento ed una mise en place molto curati. Ci accomodiamo nella parte panoramica del locale, da notare la presenza, su due lati, di vetrate a tutta altezza affacciate sulla terrazza esterna, da cui si può ammirare la suggestiva vista del lago.
Il Ristorante Canneto si distingue per la cucina di pesce – prevalentemente di lago – e di mare, affiancata da proposte vegetariane. L’offerta gastronomica è differenziata: a pranzo – dal lunedì al sabato – potete scegliere il menù “easy lunch” nel quale scegliere tra tre proposte – una di terra, una di pesce e una vegetariana – mentre la sera è sempre disponibile il menù alla carta con una maggiore varietà di piatti.
La nostra degustazione inizia con una entrèe di benvenuto: del pane artigianale di due tipi diversi preparato con lievito madre : uno integrale e uno ai semi misti, accompagnati da una riduzione di pomodoro con olio evo, da “pucciare”, come vuole la tradizione bresciana.
Dando un’occhiata al menù, notiamo immediatamente che, oltre all’offerta di piatti a base di pesce di lago, per ogni portata c’è n’è una di pesce di mare e una vegetariana.
Iniziamo scegliendo due antipasti diversi da assaggiare, il primo: Tartare di trota salmonata marinata, con miele e salsa di soia, spuma di carpione al lemongrass e mais fritto. Piatto interessante, con diverse consistenze, la marinatura smorza il sapore deciso della trota e la rende davvero piacevole al gusto.
Il secondo: Baccalà, salsa di datterini, capperi fritti, olive taggiasche e olio all’origano. Un piatto freddo perfettamente bilanciato.
La Carta dei vini conta circa una cinquantina di etichette, tra italiane e francesi, ed include anche una piccola scelta di birre.
Come accompagnamento alle pietanze ci viene servito un bianco fermo, Misma della Cantina Pietramatta, un vino di origine bergamasca molto interessante, per cui vengono utilizzate appositamente anche uve di vendemmia tardiva che aggiungono acidità, nota che spicca decisamente.
La nostra degustazione continua con l’assaggio di tutti i primi piatti presenti nel menù:
“Tagliatelle fresche, mandorla, limone e cumino”, piatto vegetariano davvero intrigante con questa influenza orientale data dal cumino che risulta deciso ma piacevole al gusto.
Rimanendo tra sapori più morbidi abbiamo: “Fusilloni di pasta fresca al Franciacorta, salmerino e rucola” che risulta delicato anche con la presenza del salmerino.
Passiamo invece ai primi dal sapore più deciso: “Passatelli, razza, pomodorini e fiocchetto selvatico” e
“Tagliatelle fresche, sarda di lago essiccata, olio al Timut e scorza d’arancia” per gli amanti dello spiccato sapore di pesce.
Dopo questo tripudio di gusti differenti passiamo ai secondi piatti: “Polpo, patate schiacciate e porro, paprika affumicata e Urfa Biber”, piatto dal sapore equilibrato che ricorda il sapore del “Pulpo a la gallega” e “Siluro affumicato, salsa di carote, ravanelli e rafano, guanciale croccante”, il tutto completato da un’ ”Insalata di luccio, scarola, nocciole, zenzero e limone.”
Tutte preparazioni originali con accostamenti ben bilanciati ed una buona cura nella presentazione del piatto.
La nostra cena si conclude con due deliziosi dessert “Sorbetto al mandarino e polvere di liquirizia” e “Cannoli con crema allo stracchino del Monte Bronzone, cioccolato bianco e arancia”. Una volta terminata la degustazione facciamo anche la conoscenza di Andrea, che fino ad ora era rimasto in cucina a preparare per noi questa cena deliziosa.
Il Ristorante Canneto, seppur di recente apertura, si sta facendo spazio con determinazione offrendo una cucina a base di pesce con numerose ricette interessanti.
Ringraziamo Andrea e Anna per la loro cordialità ed ospitalità!
Greta Lampugnani
Cronista del gusto
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