Trattoria Il Toscano: Il Re o la Regina? Questione di gusto
La trattoria Il Toscano si trova a Nistisino, un piccolo borgo montano sopra Sulzano, immerso nel verde e nella tranquillità di un posto quasi magico, tra vallate che ricordano l’Irlanda e antiche mulattiere, ricche di leggende nordiche.
Un piccolo paese Nistisino che ospita a fine Luglio il festival Nistoc, quattro giorni per godere di buona musica, dal blues americano con ospiti d’eccezione a band locali.
Per chi arriva da Sulzano è un piacevole viaggio verso il cielo, tra scorci mozzafiato sul lago d’Iseo e la dolcezza delle colline, per chi arriva da Polaveno è un facile trekking che lascia alle spalle la rinomata località di Santa Maria del Giogo o il giro ad anello del Sentiero degli Elfi.
Arrivare a Il Toscano diventa in ogni caso, la meta di un percorso di rara bellezza.
Ricavato da un antico fienile Il Toscano è circondato da boschi di castagni e si affaccia su l’anfiteatro naturale di splendidi panorami dall’aria di montagna e dal suono di campanacci nei dintorni. Un ritorno alla natura, un ritorno all’essenzialità.
Questo è ciò che Francesco e William, da maggio, hanno voluto fortemente trasmettere con l’apertura di una nuova gestione, lasciando l’antica insegna Il Toscano e continuando la tradizione decennale di una trattoria genuina dalla cucina casalinga.
Arriviamo in un giorno d’autunno e il maestoso castagno secolare protegge i tavoli ben apparecchiati, nel luccichio delle foglie verdi… ancora per poco. La calda accoglienza, il fuoco scoppiettante e il chiacchiericcio dei clienti sotto il porticato, rendono ogni cosa semplice e preziosa allo stesso tempo.
È il dolce sentimento del sentirsi a casa, del pranzo della domenica.
“La nostra trattoria vuole essere un legame con la tradizione toscana con i prodotti che offre il territorio e un pizzico di Sud, un miscuglio che crea identità, una nuova identità “ così Francesco presenta Il Toscano e la napoletanità di William, che è già in bella vista davanti al fuoco per le Fiorentine richieste.
La degustazione diventa in questo modo un fluire di sapori intensi e precisi, di ingredienti che provengono direttamente dall’orto e dai fornitori locali, di pasta fatta in casa e di tagli di carne, selezionata con cura da mastri macellai franciacortini.
La reagina è la Fiorentina, ma anche altri tagli di carne sono proposti alla griglia e soddisfano le richieste di ogni cliente, ma ci vuole pazienza e altri sapori, prima del piatto principale, così lasciamo a Francesco la scelta di ogni portata.
Pan focaccia con olio del Sebino per accompagnare le Polpette al sugo con calice di Franciacorta Brut, diventano la presentazione dell’animo di William che su queste colline affacciate sul lago fa rivivere il proprio animo napoletano.
Tante le tapas che troviamo in menu, accanto alla Pappa al pomodoro e stracciatella, le Bufaline e ad antipasti come la Selezione di salumi e formaggi del territorio nel tagliere misto o il Carpaccio di vitello con salsa tonnata e cipolle marinate. Francesco ci consiglia tra gli antipasti la Tartare di fassona bresciana condita alla francese con pane tostato. La qualità della carne è ottima e il taglio al coltello rivela la cura e la passione per i dettagli.
Nel menù alla carta, i primi cambiano continuamente in base alla stagionalità. Lasagne, Tagliolini e Tagliatelle fatte in casa, come nella cucina della nonna, sono condite di volta in volta con sughi e sfiziosità che esaltano il sapore della pasta grazie all’utilizzo di prodotti stagionali del territorio o che richiamo le origini di William
Scegliamo Tagliatelle fatte in casa con genovese di polpo, proprio per dare onore alla creatività del sapere unire tradizioni diverse con equilibrio.
Dalla griglia la carne è quasi pronta e la portata è per due: Tomahawk di fassona garronese bresciana con contorno di patate al forno e verdure grigliate. Un taglio di carne la cui forma ricorda quella della celebre ascia da guerra usata da alcune tribù di nativi americani con il manico lungo e la lama, un taglio ricercato dall’aspetto scenografico e dalla cottura moderata e a fuoco lento sulla griglia. L’ottima cottura e il sapore deciso rendono questa proposta succulenta e irresistibile fino all’ultima fetta, e particolarmente apprezzata in compagnia
In questo modo al Toscano scegliere il Tomahawk o la Fiorentina diventa un dilemma: Il Re o la Regina?
Certo è che il taglio di carne cotto alla brace rimanda alla più antica tradizione toscana, un piatto rinomato in tutto il mondo che risale all’epoca dei Medici, servita al sangue con un filo d’olio sale e pepe e accompagnata da un vino rosso corposo.
Ed è ciò che al Toscano rispettano pienamente, dedicando cura e attenzione alla scelta e alla cottura di questa carne che all’apparenza sembra semplice, ma che richiede attenzione e capacità.
Anche i dolci rispettano la genuinità e nel Tiramisù fatto in casa riscopriamo ancora una volta la passione per la tradizione italiana e ancora di più per quella toscana nei Cantucci fatti a mano con il Vin Santo.
Una chiusura che lascia spalancato il desiderio di un nuovo ritorno, quando le foglie del castagno saranno ingiallite e i ricci aperti, o quando la primavera farà spuntare le gemme o anche per quando sarà il desiderio di condividere tra amici a farci cercare questo posto.
Perché come William dice “chi arriva al Toscano deve essere libero dire onestamente cosa sta vivendo”.
Il toscano diventa così un posto del cuore, il posto della libertà.
Giovanna Peli
Cronista del gusto
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