⭐⭐⭐⭐ La Trattoria Domus Mea è situata a Vallio Terme, ai piedi del monte S.Eusebio, immersa nel verde della Valle Sabbia. In cucina piatti della tradizione Italiana, Sarda, Bresciana
Trattoria Miravalle a Vallio Terme: un’antica e storica trattoria tra i campi dei contadini e l’acqua buona
Ci sono luoghi e parole che rimandano d’istinto ad un tempo passato e alla semplicità dello stare insieme, aprendo all’immaginario collettivo di una genuinità da riconquistare e rivivere, ritagliando in questa frenesia contemporanea, uno spazio tranquillo, che sa di buono.
E uno di questi “luoghi-parole” è proprio trattoria.
Le parole poi volano, si trasformano e nel francese il traiteu è l’oste e nel latino trahere è il servire, il preoccuparsi per gli altri , e per il giovane chef Antonio della Trattoria Miravalle di Vallio Terme è il legame trattoria-trattore.
Un rimando forte alla strada dei trattori che porta al suo locale, alla vita contadina che si svolgeva tra i campi di un piccolo paese montano della Valsabbia e che più di un secolo fa ha permesso la nascita dell’antica Trattoria Miravalle.
Immersa nel verde della vallata del fiume Vrenda, vicino all’ antica sorgente della rinomata acqua Castello, a pochi chilometri da Salò e dalle rive del lago di Garda, la trattoria Miravalle ci ha affascinato e fatto rivivere le vere tradizioni valsabbine e bresciane, nel calore dell’accoglienza.
Da gennaio 2024 – Antonio e sua sorella Bonny – ricchi di esperienze nella ristorazione in cucina e in sala, hanno dato vita al desiderio di aprire un ristorante proprio, prendendo in gestione la trattoria Miravalle, riportando con passione a nuova vita questa osteria dei contadini, di cui rimane il cucinotto, il soffitto azzurro e gli echi della convivialità.
“Nel pieno rispetto della stagionalità, voglio fare rivivere la tradizione della cucina bresciana, curando il rapporto con le piccole realtà locali e valorizzando gli ingredienti del territorio per una proposta di alta qualità” sono le parole con cui Antonio ci accoglie e ci guida in una degustazione sapientemente equilibrata, ma sorprendente.
Il posto tavola si affaccia sulla valle e le ampie vetrate riflettono l’ora blu del crepuscolo.
Subito ci sentiamo immersi in un tempo lontano, famigliare, e ritroviamo nella proposta degli antipasti a buffet, la rivalutazione di una modalità ormai poco usuale o forse, la saggia decisione di mantenere questa maniera di presentare il cibo, sottolineando il vero significato del mangiare in trattoria.
Alle proposte tipicamente bresciane, presentate con cura e creatività, si aggiunge lo gnocco fritto con salumi artigianali e di qualità, dove accanto al culatello, al prosciutto crudo e allo speck, la bresaola, il salame e la coppa, sono legati a mano dal contadino e creano un entrée che rimanda al tagliere tipico bresciano, nel quale la giardiniera croccante con le verdure dell’orto, non può mancare.
Sono poi i Primi a dare l’inizio alla valorizzazione del territorio, tra risotti, casoncelli, tagliatelle e pappardelle – sapientemente proposte – con un pizzico di innovazione che rende attuali gli antichi piatti della trattoria.
Lasciamo ad Antonio la scelta di primi e secondi, per poter cogliere i sapori genuini della zona.
Casoncelli freschi artigianali alla bresciana è il primo per eccellenza, che esalta la semplicità e descrive il piatto tradizionale delle famiglie bresciane per il pranzo della domenica.
Il burro di malga e salvia, esaltano il ripieno valsabbino , con pane e formaggio aglio e erbe tritate amalgamate con brodo di manzo, un piatto povero dove un tempo nulla veniva sprecato: la carne per secondo e il brodo per il primo.
Nelle Pappardelle al ragù bianco di cinghiale invece, la delicatezza della pasta fatta in casa addolcisce la selvaggina e un tocco di cioccolato fondente, rende innovativa e curiosa questa proposta, arricchita dalla creatività di una cialda di grana.
Innovativo e intraprendente si rivela lo spirito di Antonio che mantiene i sapori originali, creando combinazioni insolite che aprono la strada alla rivisitazione.
Ma la semplicità è rara e sorprende quando nel piatto più semplice del menù, come ci spiega Antonio, troviamo qualità e gusto pulito: Tagliata di equino, rucola e scaglie di Grana Padana DOP. Qui la marinatura della carne e la giusta cottura creano un equilibrio che rende questo piatto unico e apre ad una nuova proposta.
Il Manzo all’olio di Rovato e la polenta morbida, è il piatto franciacortino che lo chef ha voluto nel proprio menù come simbolo dell’identità di un territorio. E così, seguendo un’antica ricetta della cucina povera, Antonio rivela che il segreto per preparare un manzo all’olio perfetto è scegliere ingredienti di qualità, come il cappello del prete, la morbida carne di manzo che viene cotta a lungo con olio, alici e acqua e viene arricchita da una salsa di pane, formaggio e prezzemolo.
“ Metti l’olio e guarda dall’altra parte” è il detto che Antonio ci rivela, a sottolineare come non solo la qualità, ma anche la quantità dell’olio fa certamente la differenza per la riuscita di questo piatto emblematico, di Rovato e della brescianità.
Andiamo a magiare lo spedo alla trattoria risuona in queste sale conviviali, dove accanto allo Spezzatino di cinghiale con i funghi o allo Stracotto d’asino, lo Spiedo con patate e polenta rimane il marchio indelebile della tradizione bresciana.
Anche il vino della casa ricorda lo stare insieme, ancora servito nelle brocche misurate che ricordano l’allegria e la spensieratezza di compagnie e comitive.
La Cheese cake al caramello salato e il Tiramisù della casa regalano un tocco finale a questo rincorrersi di sapori, uno sguardo al futuro e un rimando al passato, una simbiosi equilibrata trovata in ogni proposta.
E insieme ai piatti di questa grande trattoria di altri tempi, il sogno di Antonio si srotola prima dei saluti e appaiono immagini appassionate di un menù degustazione di prossima sperimentazione.
E in questo nuovo progetto, l’animo sardo di Antonio e Bonny potranno fondersi all’animo bresciano, in un tripudio di nuovi sapori.
Ma i sogni si realizzano con fiducia e pazienza, come il sogno di aprire un chiosco per i passanti, nel grande giardino che circonda la trattoria e porta al limitare del bosco, aprendo la possibilità di passeggiate nella frescura della valle.
Con questi desideri, la nostra degustazione si conclude e lascia il posto alla gratitudine per l’accoglienza famigliare, che ha reso ogni proposta vicina a quel calore che le trattorie d’altri tempi sapevano donare a chi sceglieva un posto diverso per sentirsi comunque a casa.
Giovanna Peli
Cronista del Gusto
Trattoria Miravalle
Vallio Terme (BS) – Via Cav. Vigilio Zambelli, 24
Tel.: 0365 370133
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