Dedicato ai Bresciani DOC: storia e ricetta del Bertagnì

Bertagnì - Osteria Al Bianchi Brescia
Fonte immagine: www.colcavolo.it

Esiste un Bresciano DOC che non conosca il Bertagnì? Credo di no.

In ogni caso ecco qui una breve storia di come nasce questa specialità tipica riconosciuta a tutti gli effetti come uno dei pochi “street food” Bresciani.

Si tratta di un racconto interessante e ricco di spunti. Nel ‘400 il territorio bresciano entra a far parte dei Domini di Terraferma della Repubblica Marinara di Venezia. Per integrare l’alimentazione dei contadini dell’epoca viene introdotto il consumo di un alimento versatile e dalle innumerevoli proprietà: il merluzzo, pesce importato dai mari del nord. La lunghezza del viaggio, per giungere ai luoghi di consumo, imponeva l’utilizzo di tecniche di conservazione che davano origine a due prodotti simili ma differenti. Da un lato la salatura produceva il Baccalà, dall’altro l’essiccatura produceva lo Stoccafisso.

C’è però da notare che questa differenza sostanziale non veniva presa in considerazione dalla Serenissima. Qui veniva erroneamente chiamato baccalà anche lo stoccafisso.

Ecco spiegato il motivo per il quale ancora oggi si pensa che il Bertagnì fosse preparato con il baccalà, in realtà, in origine, si adoperava lo stoccafisso!

Veniamo ora alla ricetta di questa tipica specialità secondo la versione attuale.

Ingredienti

450g di Baccalà ammollato
100g di farina bianca
170ml di acqua
olio di semi per friggere

Preparazione

Per prima cosa togliete la pelle al Baccalà e tagliatelo a pezzi quindi mettetelo da parte.
In una ciotola capiente versate la farina bianca e aggiungete poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Immergete i pezzi di baccalà nella pastella e tuffateli nell’olio bollente fino a quando risulteranno ben dorati.
Scolateli e passateli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servite il bertagnì caldo, appena fatto.


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