Aperto a fine 2024 nel cuore di Bienno, il pub “Faustino, l’assicurazione italiana contro la grande sete” è il primo locale della Valle Camonica a ottenere il titolo di ‘Locale Eccellente’ nella Guida delle Birre 2026-2027 di Slow Food, presentata di recente a Brescia. Una vera e propria “taverna belga” d’avanguardia, ispirata al locale omonimo di Eizeringen, fra i ‘templi’ della birra più famosi al mondo, e nata con la benedizione del ‘guru’ Lorenzo “Kuaska” Dabove. Anche l’atmosfera è tipica, grazie alla Buchetta della Birra, ispirata alle storiche buchette del vino fiorentine e reinterpretata in chiave brassicola.
Il Pub “Faustino, l’assicurazione italiana contro la grande sete” di Bienno (BS) è stato inserito nella categoria dei Locali Eccellenti nella Guida delle birre 2026-2027 di Slow Food (866 i locali selezionati in tutta Italia, di cui solo 126 hanno ottenuto l’eccellenza).
‘Faustino’ è il primo locale ad ottenere questo riconoscimento in Valle Camonica, confermandosi un punto di riferimento assoluto per gli amanti della birra in territorio camuno. Un traguardo straordinario che riscrive la mappa della cultura brassicola nella zona. Per la birreria di Bienno è un premio conquistato per la dedizione e la qualità della sua proposta. Ecco tutti i dettagli su questo successo.
La Guida alle Birre d’Italia di Slow Food, che compie 30 anni, seleziona e recensisce i migliori produttori e luoghi di spillatura del Paese. Il titolo di “Locale Eccellente” non viene assegnato semplicemente a chi vende buona birra, ma misura la cura nella conservazione e nel servizio (temperature, pulizia delle linee, scelta del bicchiere corretto), la selezione delle referenze (che sia attenta, identitaria e di altissimo livello), la capacità del personale di fare cultura del prodotto, guidando il cliente nella scelta.
In Valle Camonica, area storicamente più legata al vino (IGT Valcamonica) e alla ristorazione tradizionale, nessun locale era mai riuscito a imporsi a questi livelli nella Guida di Slow Food.
Aperto a dicembre 2024 da Fausto Fontana, ispirato anche dall’amico Lorenzo “Kuaska” Dabove, un vero guru nel settore, il Pub si trova nel centro storico del suggestivo borgo medievale, in via Romanino 1. Già il primo anno si era imposto come una vera e propria “taverna belga” d’avanguardia, diventando Club Chimay e Ambasciatore Orval (titolo assegnato annualmente dalle omonime abbazie trappiste belghe ai locali e ai ristoranti che si distinguono per la perfetta conservazione, conoscenza e servizio delle celebri birre), Club Pagus (etichetta prodotta a Rogno, BG, 4 medaglie, di cui 2 d’oro, al Brussels Beer Challenge 2025, dove è stato il birrificio italiano più premiato della competizione. Aveva anche ottenuto il Premio Filiera di Slow Food, che l’ha inserito nella Guida alle etichette di birre imperdibili, e in precedenza l’Oscar Green di Coldiretti).
Il nome stesso del locale, ‘Faustino, l’assicurazione italiana contro la grande sete’, ironico e accattivante, dichiara la sua missione: è infatti lo stesso del famoso pub ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’, ovvero “L’assicurazione contro la grande sete”, a Eizeringen, piccolo villaggio in Belgio, nel comune di Lennik, a circa 30 minuti d’auto da Bruxelles, uno dei ‘templi’ della birra più famosi al mondo, specializzato in birre a fermentazione spontanea, come Lambic e Gueuze. ‘Faustino’ lo scoprì durante un viaggio con Lorenzo “Kuaska” Dabove e non ha faticato ad avere subito l’approvazione e la benedizione dei titolari, i fratelli Kurt e Yves Panneels, per riprendere lo stesso nome della loro insegna in Italia. Una dichiarazione di forte personalità di cui i clienti trovano conferma nell’esperienza del servizio, che consente una immersione totale nella cultura birraria belga. E si può vivere solo qui, in tutta la Valle.
La Selezione: ‘Faustino’ vanta una cantina con più di 200 etichette. La proposta spazia dalle iconiche birre Trappiste, fino al mondo acido dei Lambic e del Geuze a fermentazione spontanea, senza dimenticare le produzioni artigianali moderne.
La didattica: Faustino ha fin da subito puntato sulla divulgazione, ospitando masterclass e serate con i massimi esperti del settore (in primis Lorenzo “Kuaska” Dabove).
L’ambientazione d’autore: infine, tra gli elementi che rendono unico il locale c’è anche la Buchetta della Birra, ispirata alle storiche buchette del vino fiorentine e reinterpretata in chiave brassicola. Una piccola finestra ricavata nel muro attraverso la quale vengono servite le birre ai clienti, trasformando il gesto della mescita in un’esperienza originale che unisce tradizione italiana, cultura birraria e spirito conviviale. La buchetta è diventata uno dei simboli di ‘Faustino’, richiamando appassionati e curiosi. La cornice artistica è stata progettata e disegnata dall’architetto e designer fiorentino Guglielmo Renzi, che ha trasformato questo elemento della tradizione toscana in un’opera contemporanea perfettamente integrata con la filosofia di ‘Faustino’ e di Bienno, famoso come ‘borgo degli artisti’, dove cultura, design e birra di qualità si incontrano.
Il riconoscimento Slow Food consacra ‘Faustino’ non solo come orgoglio della Valle Camonica, ma in particolare come meta imperdibile per i beer geek di tutta la Lombardia.
‘Faustino’ sarà poi presente per il debutto della sua prima Gueuze a targa propria alla rassegna nazionale di Rapolano Terme (Siena) in settembre, al Villaggio della birra.
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