Valorizzare le montagne bresciane significa anche promuoverne la tradizione culinaria e le produzioni locali. Quindi oggi in tavola una ricetta presente nel Ricettario delle Valli Resilienti per riscoprire gli antichi sapori della Val Trompia e della Valle Sabbia. Si tratta di una ricetta proposta dallo storico e gastronomo Marino Marini quale frutto della sua ricerca sulle tradizioni gastronomiche del territorio.
Ecco qui la ricetta degli Gnocchi di pane ed erbe selvatiche
½ l di latte
400 g di pane raffermo
150 g di Buon Enrico (spinacio selvatico)
100 g di ortiche giovani
2 uova
150 g di formaggio di malga grattugiato
farina bianca q.b.
sale e pepe q.b
per il condimento
burro nostrano di malga
salvia
grana grattugiato
Spezzettate il pane e copritelo con il latte, lasciatelo a bagno una notte intera al fresco. Lessate le verdure in acqua salata, raffreddatele e strizzatele. Strizzate bene anche il pane, tritatelo e mescolatelo alle verdure, amalgamate con cura, unite il formaggio, le uova, legate con un po’ di farina, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura. Fate bollire dell’acqua salata e versate il composto aiutandovi con due cucchiai, levate gli gnocchi non appena galleggeranno. Scolateli con un ramaiolo e versateli in un piatto da portata, condite con abbondante grana e versate il burro fuso con la salvia
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